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[zhier]

材料：鲜鱼1条，豆豉酱150克，泡海椒10克，姜米10克。

调味料：混合油200克，精盐1克，花椒粒3克，白糖10克，葱白花、料酒、淀粉、蒜米各2
5克，味精、胡椒少许。

做法：将鱼去内脏洗净，碾干水分，加精盐、淀粉和料酒少许码匀入味。将海椒去蒂、籽
，切成指甲片。用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用。炒锅置火上，
将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟，把余油沥去，锅内留少许油，将鱼放在一边，豆瓣、
花椒下入油内炒酥，下入泡海椒稍炒，再掺少许鲜汤搅拌，放豆豉酱后烹入汁烧入味，再
加少许水淀粉混成汁起锅入盘即可。