 请Sonia大厨教我做麻辣烫 |
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 4 Feb 2010, 11:28
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#91
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 资深会员  组别: Board Masters 帖子: 4394 注册: 4 Oct 2003 编号: 8726  |
引用 (sonia2006 @ 3 Feb 2010, 18:11)  引用 (coldwater @ 3 Feb 2010, 11:51) 目前是只想吃阳春面~~~~不过昨天买了小罗卜和辣椒，准备把你的泡菜方子试验一下。 呵呵，不会做阳春面  阳春面，就是光面条，撒点葱花，胡椒面。最好有鸡汤，没有就鸡精凑合一下 。就是什么油水都没有。  昨天做了泡菜，希望成功！ 
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4 Feb 2010, 13:05
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#92
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 资深会员 组别: Members II 帖子: 5095 注册: 6 Mar 2006 编号: 34606 |
引用 (coldwater @ 4 Feb 2010, 11:28) 阳春面，就是光面条，撒点葱花，胡椒面。最好有鸡汤，没有就鸡精凑合一下 。就是什么油水都没有。 昨天做了泡菜，希望成功！ 原来一点技术含量都不不需要的面啊。怪不得偶不会做呢 
-------------------- There are many roads in front of me
I take the only one I love most And that makes all the difference －－这可是弗里德曼说的哦 |
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4 Feb 2010, 14:10
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资深会员 组别: Board Masters 帖子: 4394 注册: 4 Oct 2003 编号: 8726 |
引用 (sonia2006 @ 4 Feb 2010, 13:05) 引用 (coldwater @ 4 Feb 2010, 11:28) 阳春面，就是光面条，撒点葱花，胡椒面。最好有鸡汤，没有就鸡精凑合一下 。就是什么油水都没有。 昨天做了泡菜，希望成功！ 原来一点技术含量都不不需要的面啊。怪不得偶不会做呢 没错，就是一点技术含量都不要，大厨你自然 不知道了。
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4 Feb 2010, 14:39
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#94
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资深会员 组别: Members II 帖子: 5095 注册: 6 Mar 2006 编号: 34606 |
引用 (coldwater @ 4 Feb 2010, 14:10) 引用 (sonia2006 @ 4 Feb 2010, 13:05) 引用 (coldwater @ 4 Feb 2010, 11:28) 阳春面，就是光面条，撒点葱花，胡椒面。最好有鸡汤，没有就鸡精凑合一下 。就是什么油水都没有。 昨天做了泡菜，希望成功！ 原来一点技术含量都不不需要的面啊。怪不得偶不会做呢 没错，就是一点技术含量都不要，大厨你自然 不知道了。  等你的泡菜作业
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4 Feb 2010, 14:39
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 资深会员 组别: Members II 帖子: 3167 注册: 12 Jun 2009 编号: 74786 |
引用 (paddington Bear @ 2 Feb 2010, 18:01) 引用 (Sonia2010 @ 2 Feb 2010, 17:13) 炒糖色颜色才红，吃火锅就是要讲究色香味 俱全。牛肉片切薄点吧，稍稍烫一会就能吃的那种。（吃火锅不勾芡的，会浑锅的） 不是吃火锅。 在伦敦的安瑞丝吃过一个菜，好像叫红汤牛肉，就像你的这个麻辣烫，但里面加了牛肉，牛肉片挺厚的，咬上去酥嫩的很，口感象黒椒牛柳，我也想仿制一下，你知道怎么弄这个牛肉吗？ 饭店的牛肉都是用类似于苏打粉的东西泡过的，所以口感很嫩。普通家里面，即使勾芡，一般也做不到那么酥嫩。如果你一定要，可以到东方超市看看有没有腌肉粉（好像叫这个名字）。。 -------------------- 爱是恒久忍耐，又有恩慈；爱是不嫉妒，爱是不自夸，不张狂，不做害羞的事，不求自己的益处，不轻易发怒，不计算人的恶，不喜欢不义，只喜欢真理；凡事包容，凡事相信，凡事盼望，凡事忍耐。
爱是永不止息。 |
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5 Feb 2010, 0:20
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#96
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正式会员 组别: Members 帖子: 309 注册: 22 May 2009 编号: 74241 |
引用 (asmallfish @ 4 Feb 2010, 14:39) 引用 (paddington Bear @ 2 Feb 2010, 18:01) 引用 (Sonia2010 @ 2 Feb 2010, 17:13) 炒糖色颜色才红，吃火锅就是要讲究色香味 俱全。牛肉片切薄点吧，稍稍烫一会就能吃的那种。（吃火锅不勾芡的，会浑锅的） 不是吃火锅。 在伦敦的安瑞丝吃过一个菜，好像叫红汤牛肉，就像你的这个麻辣烫，但里面加了牛肉，牛肉片挺厚的，咬上去酥嫩的很，口感象黒椒牛柳，我也想仿制一下，你知道怎么弄这个牛肉吗？ 饭店的牛肉都是用类似于苏打粉的东西泡过的，所以口感很嫩。普通家里面，即使勾芡，一般也做不到那么酥嫩。如果你一定要，可以到东方超市看看有没有腌肉粉（好像叫这个名字）。。 谢谢指导。我今天一试便知。 |
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9 Feb 2010, 11:59
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#97
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资深会员 组别: Board Masters 帖子: 4394 注册: 4 Oct 2003 编号: 8726 |
引用 (sonia2006 @ 4 Feb 2010, 14:39) 引用 (coldwater @ 4 Feb 2010, 14:10) 引用 (sonia2006 @ 4 Feb 2010, 13:05) 引用 (coldwater @ 4 Feb 2010, 11:28) 阳春面，就是光面条，撒点葱花，胡椒面。最好有鸡汤，没有就鸡精凑合一下 。就是什么油水都没有。 昨天做了泡菜，希望成功！ 原来一点技术含量都不不需要的面啊。怪不得偶不会做呢 没错，就是一点技术含量都不要，大厨你自然 不知道了。 等你的泡菜作业 向大厨汇报，昨天我尝了泡菜，死咸阿~~~  我本着你第一次放盐宁多别少的原则，狠狠放了5勺，结果真是咸~~~估计这么咸的光吃是不行了，拿来炒菜还可以吧？你说如果第一次太咸没关系，接着泡就好了。那么我要把第一次泡的全捞出来， 然后再放新一批东西吗？还是新老交替也没关系？ |
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9 Feb 2010, 16:45
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#98
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资深会员 组别: Members II 帖子: 5095 注册: 6 Mar 2006 编号: 34606 |
引用 (coldwater @ 9 Feb 2010, 11:59) 向大厨汇报，昨天我尝了泡菜，死咸阿~~~ 我本着你第一次放盐宁多别少的原则，狠狠放了5勺，结果真是咸~~~估计这么咸的光吃是不行了，拿来炒菜还可以吧？你说如果第一次太咸没关系，接着泡就好了。那么我要把第一次泡的全捞出来， 然后再放新一批东西吗？还是新老交替也没关系？ 这么快泡菜就泡出来了？ 用了多少水啊？５勺盐按理说不算多的。不过没关系，老的泡菜捞出来泡新的也可以，或者新老同时泡都可以的。如果咸得太多，加点水。继续泡２次就可以了。或者如果太咸的泡菜水，泡个半天就可以吃了。 -------------------- There are many roads in front of me
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9 Feb 2010, 17:17
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资深会员 组别: Board Masters 帖子: 4394 注册: 4 Oct 2003 编号: 8726 |
引用 (sonia2006 @ 9 Feb 2010, 16:45) 引用 (coldwater @ 9 Feb 2010, 11:59) 向大厨汇报，昨天我尝了泡菜，死咸阿~~~ 我本着你第一次放盐宁多别少的原则，狠狠放了5勺，结果真是咸~~~估计这么咸的光吃是不行了，拿来炒菜还可以吧？你说如果第一次太咸没关系，接着泡就好了。那么我要把第一次泡的全捞出来， 然后再放新一批东西吗？还是新老交替也没关系？ 这么快泡菜就泡出来了？ 用了多少水啊？５勺盐按理说不算多的。不过没关系，老的泡菜捞出来泡新的也可以，或者新老同时泡都可以的。如果咸得太多，加点水。继续泡２次就可以了。或者如果太咸的泡菜水，泡个半天就可以吃了。 就是那种德国泡菜瓶子，一瓶水，罗卜放进去水就漫出来差不多1/3。大概应该再加点水~~~ |
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9 Feb 2010, 17:19
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资深会员 组别: Members II 帖子: 5095 注册: 6 Mar 2006 编号: 34606 |
引用 (coldwater @ 9 Feb 2010, 17:17) 就是那种德国泡菜瓶子，一瓶水，罗卜放进去水就漫出来差不多1/3。大概应该再加点水~~~ 哈哈，水大大的少了。我都是萝卜放进去快满瓶了
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9 Feb 2010, 17:21
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#101
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资深会员 组别: Members II 帖子: 5095 注册: 6 Mar 2006 编号: 34606 |
最近那种小红萝卜raddish上市了，超市里卖的都比较新鲜。等泡菜水发好后，泡点花菜杆很好吃。
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