据说，法国的小酒馆和啤酒店的小食品种类依赖于厨师长的出生地。最好的民族食品来自于前法国的殖民地，越南或北非。

传统的法国菜是用很多黄油的，以肉，家禽和鱼为主的，但不再十分昂贵，也不再是二十世纪八十年代的中篇小说中的餐馆。今天，很多巴黎饭店的大厨对于有风味的简单家常菜十分感兴趣。这很依赖于新鲜的，有季节性的菜谱象贝类大餐，小扇贝，海虹，法国菜不倾向于特别辣。自然一些新鲜的葱，西芹和龙蒿是菜中必须的原料或酱。最受喜爱的风味料理是从巴黎里昂，勃艮第和西南来的。传统菜不散发着大蒜和橄榄油的味道也备受欢迎。里昂菜以丰富的沙拉和以肉为主的主菜为特色的。勃艮第和西南食物是特别多，典型的如鹅肝或鸭肝被做成如方砖一般的火腿，龙虾和西芹，还有豆焖肉。

来到法国，游客们不能不去尝尝法国菜。在离歌剧院不远的的地方坐落着博风阁酒家（Brassarie Bofinfer)。他是巴黎最古老的酒家之一。这件酒家的四周是用很多彩色玻璃装点的，最美丽的一个。他们提供贝类大餐和值得称赞的烧肉。这里极受欢迎，经常有政治家，商人和观看戏剧的人光临。有时，您预定了坐位也要等待一阵子。我比较幸运，来得还算早，所以直接坐在一块桌子前。我翻开菜单问招待，“哪里有蜗牛？（菜单上）” 招待说：“在厨房里，女士。” 点过菜不久，一盘散发着青蒜气息的蜗牛就摆在了我的面前。一支专门吃蜗牛的的夹子正好卡在蜗牛的螺旋上。我足足用了两个面包才把喷香的青蒜油沾完。直到第二天，依然回味悠长。他们用的海鲜调料与中国的不同，芋根酿制的醋，芥末味道的蛋黄酱和着海鲜特别美味。餐后，女招待用一把餐刀将桌布上的面包屑收集干净。这里的招待穿着讲究，招待们可以穿西装，有的可以穿三件套再加上一件围裙。

过了一天，游览过后， 我又来到了一家高档的小餐馆——拉派阁（L’Arpege)。这家小餐馆门脸不大，菜单就贴在门上；走进去就发现高朋满座，装潢精美。据说，这是一家大厨开的三星级饭店，想必是老板的手艺不错。服务台正对着门，一位热情的招待迎了上来，用浪漫的法语打着招呼。那小伙子很精神。然后，他告诉我上面的餐厅已然没有没有坐位了，便将我安排在下面的小方桌上就餐。桌上铺着雪白的桌布，摆着一个大盘子和银质的餐具，左边的餐巾折得很讲究，旁边的一个小碟子上放了几片纯麦面包。当我坐下的时候，女招待将我身后的椅子轻轻的向前一推，颇有被关心的感觉。随后，她便取走了我面前的盘子，男招待端上了一盘蔬菜小点。不一会儿，她端上了大块的金黄社的奶酪，并斟满了一杯矿泉水。等我吃完面包以后，女招待拿来一份法文菜单。我告诉她，我不懂法语。然后，她就上去了，很快一位男经理便走了下来。他笑盈盈地对我说：“这是在法国，菜单当然是法文的，但是我可以给你翻译。”随后，他用英文向我介绍他们餐厅的菜谱。我早有耳闻关于他家的大龙虾，鸭子和蛋塔都特别经典。虽然，法文字体和英文字一样优美，可只有一半能看懂；挑了一个在中国不经常吃到的乳鸽做主菜。经理说乳鸽需要50多分钟才能上桌。所以，他会给我一个惊喜。招待拿走了我面前的盘子菜单，又加上了一只小茶勺；我品尝着的小点有浓浓的蔬菜的香气；环视四周发现这间屋子是大石块修葺的拱形密室，顶上开了一个小排气孔，气孔的两边是装璜着华灯的两扇木门，看起来象是一座教堂的宝库；灯光十分柔和，桌椅也是淡色的，格调清新雅致，又不失古建筑的原始美感。说起桌上的银餐具来，也挺有意思，其间有一只勺子，形状很个别。勺子的右边略感上翘，而且在沿上有一个三角形的口子，下面有一个米粒大的精致小方章，好像是牌子。那口子很可能是造好以后切上去的，为得是使勺子的重量一定。工匠必定是个幽默的人，没有掩饰这一切，却以这种诙谐的方式告诉人们他留下了工作的痕迹。如果你想知道一只勺子的成色，在别人不经意时，可以重重地冲勺子上咬一口。大厨肯定会问：“小姐，出了勺子您还想来点儿什么？”或许汤盆也很可口。刚想到这里，热情的女招待端上来一只鸡蛋，然后介绍道：“这是旭利醋鸡蛋”。蛋壳的顶部打开了一个均匀的口，蛋清被打成泡沫又放了回去，看那开口的大小正好是蛋清流出来而蛋黄依然留在壳里。只要用小勺伸进去一捞，蛋清还没有破，只是调皮地打了一个滚，又回到了蛋壳的最底部，而捞上来的全是蛋清泡沫，味道酸酸的很可口。这里的招待不用餐刀刮面包屑，而是用一把小铲子将面包屑收走。那铲子的设计独特，象牙的手柄，小铲子的右沿是一个翘起的一厘米直径的半圆边，正好兜住面包屑。她收完面包屑便端上德国风味小吃，香肠味的奶油。小碗底部的奶油已经融化了，上面堆着一块蓬松而依然有形的。融化的奶油是温的，他会使成形的奶油逐渐消沉。我能想到的最好的方法就是在他消沉以前把他吃掉。在上主菜之前，女招待附送了一块香得能沁人心脾的烤鹅肝。其实，在主菜出现之前我已然觉得饱了。乳个终于出场了，两扇鸽子肉对放着，四周装点着几种蔬菜。蔬菜散发着浓郁的原有的香气，可能是蒸熟的，沾上酱他们的味道依然未被隐藏。切开的乳鸽肉色微红，鲜嫩可口，其中的甜味是蜂蜜调成的。一根过了油的葱还保持着油绿的颜色。到现在依然记忆犹新。

法国人不仅注重食品的色，香，味，也注重就餐的环境。正如中国大厨那样，法国人的胸怀是博大的。他们引进了不少其他国家的优秀的食品，调料和加工工艺等。比如，德国的酸菜，香肠和小点等；中国的黄酱，烧鸡。而且，从来没有间断地向其他民族学习优秀的东西。

法国大餐确是可以和中餐媲美

可惜楼主没有品尝到法国的鹅肝，那真是刮刮叫！

？？？？？？？？？？？？？？？
这位怎么不看清人帖子就回呀

???在中国怎么会不常吃到乳鸽呢？还是你不常吃到？乳鸽多到已经有人拿老鼠去冒充了，前一阵网上不是很多照片吗！？

第二段海鲜的做法很像福建菜

法国的饮食很好吃的啊

看的我都饿了，流口水ing~~~又不敢吃，减肥中

写个好，我也馋了。

不过我这人穷人命，小的时候我爸说吃鸡肝对眼睛好，后来的后来，想起来都怕。所以就最不喜欢Pâté还有Caviar，虽然后者和补眼睛无关。我那份你可以帮我吃了。

写的好,给你补上片片
http://lkcn.net/bbs/index.php?showtopic=138276&st=120

我爱那个海鲜拼盘和蜗牛

在下午的办公室看的很饿...

我对法国的饮食很失望啊。我12月去一个星期，提前一个月定L’Ambroisie, Arpege, Le Cinq, Taillevent, Meurice和Astrance，整一个星期每家餐厅中午晚上都没空。你运气超级好。

之后去了蛮多法国同事和经常去法国同事的推荐的Chez Georges，la Coupole……基本上我们两个人每顿饭的账单都超过70欧（没有酒）。我觉得这个价位我在伦敦的法国餐厅应该吃的比法国的强。

喜欢。下次去法国一定要去吃。

wooo lahlah