完整版本: 寻freebird_ly，请教红烧肉的做法？
你做的菜的图片怎么看不见呀？
我来告诉你红烧肉的做法，首先要把五花肉切好，这我就不赘述了，重要的是要把肉用热水先抄一下，就是把水烧开然后把切好的肉方进去，煮大概1分钟，不要煮时间太久。然后就是炒糖色，在锅里放少许油，在放大概3~4两糖，加热过程要不断搅拌，当糖开始起泡的时候换成小火，然后当泡末刚下去，糖已经变成褐色时，马上把肉放到锅里翻炒，这时候要用大火，炒3分钟左右观察肉的表面已经变成红色就可以加汤（刚好末过肉）了，然后加调料以中火炖。15分钟以后出锅。
HOHO，偶告诉你一个很方便的方法，把肉放进锅里，倒上很多酱油，一点黄酒，很多葱，很多水，煮啊煮，煮到把水煮的快干了，它就象红烧肉咯~偶的秘方~味道不要强求~ 但是菜的样子绝对是红烧肉的样子，而且符合它名字的定义~
| Quote (valdisere @ Jan. 06 2003,17:01) |
| HOHO，偶告诉你一个很方便的方法，把肉放进锅里，倒上很多酱油，一点黄酒，很多葱，很多水，煮啊煮，煮到把水煮的快干了，它就象红烧肉咯~偶的秘方~味道不要强求~ 但是菜的样子绝对是红烧肉的样子，而且符合它名字的定义~ |
那不叫红烧肉，叫酱肉，很难吃。
| Quote (doom @ Jan. 07 2003,15:40) | ||
那不叫红烧肉，叫酱肉，很难吃。 |
打击偶学厨积极性~
doom, 说的不错啊 
我的ftp空间给lycos关掉了，所以。。。
图在这
方法是dahahajing的
大家安比例做吧。。就是切肉费劲。。块不要太大。
主料: 五花三層帶皮肉2.5公斤。(一定要有肥肉和肉皮，不然就不好吃勒！！)
調料: 醬油250克,料酒100克,鹽50克,蔥、姜少許,白糖100克,桂皮(可省)、大料適量,花生油25克。
做法:
(1)五花三層肉切成1.8厘米見方的塊,蔥切段,姜切塊拍破。
(2)先以少許油及糖入鍋炒糖色,然后拴生肉塊、蔥、姜、大料、桂皮一起入鍋炒,視肉面上色,下入料酒、鹽、醬油再略炒几下,即傾沒過肉的清水,以旺火燒開,嘗好味,然后移到徵火靠約2小時左右,熟透即可。(其实不用那木长。偶用小火熬了一个小时，汁儿就收得差不多了， 当然有耐心的话等等会更好)。
(3)色澤紅亮,肉?#124;軟爛,味濃而香。
附：微火靠的时候，火候要注意，不要太大，听见咕嘟声，在冒水汽就行了。不时要用铲子翻一翻； 盐可以迟一点再放； 味道自己掌握，按自己喜好加酱油；
剩下的肉汤，可以加一些五香粉，把煮好的鸡蛋(不用太老)去壳放进去继续煮， 就是好吃的红烧蛋勒。
如果用红腐乳汁代替所有的酱油，就是好吃的腐乳肉勒，呵呵。
我的ftp空间给lycos关掉了，所以。。。
图在这
方法是dahahajing的
大家安比例做吧。。就是切肉费劲。。块不要太大。
主料: 五花三層帶皮肉2.5公斤。(一定要有肥肉和肉皮，不然就不好吃勒！！)
調料: 醬油250克,料酒100克,鹽50克,蔥、姜少許,白糖100克,桂皮(可省)、大料適量,花生油25克。
做法:
(1)五花三層肉切成1.8厘米見方的塊,蔥切段,姜切塊拍破。
(2)先以少許油及糖入鍋炒糖色,然后拴生肉塊、蔥、姜、大料、桂皮一起入鍋炒,視肉面上色,下入料酒、鹽、醬油再略炒几下,即傾沒過肉的清水,以旺火燒開,嘗好味,然后移到徵火靠約2小時左右,熟透即可。(其实不用那木长。偶用小火熬了一个小时，汁儿就收得差不多了， 当然有耐心的话等等会更好)。
(3)色澤紅亮,肉?#124;軟爛,味濃而香。
附：微火靠的时候，火候要注意，不要太大，听见咕嘟声，在冒水汽就行了。不时要用铲子翻一翻； 盐可以迟一点再放； 味道自己掌握，按自己喜好加酱油；
剩下的肉汤，可以加一些五香粉，把煮好的鸡蛋(不用太老)去壳放进去继续煮， 就是好吃的红烧蛋勒。
如果用红腐乳汁代替所有的酱油，就是好吃的腐乳肉勒，呵呵。
呵呵，多谢大鸟还记得偶贴的红烧肉做法，前几天偶还想找这个帖子呢，都没着到~想当初偶第一次上英华灌水，还是这红烧肉的topic 带的头呢--这是俺在英华论坛的第一个帖子~~ 
这个做法看似麻烦，其实很简单。红烧肉是中国传统家常菜，大家还是好好学习一下，令自己和身边的朋友们一饱口服。
最近偶又有了一种新方法，之前炒肉调味的方法如大鸟贴的不变，只是少了炒糖色那步：圣诞朋友聚会，剩下半瓶可乐没气儿了，偶就在烧肉时候直接把它倒了下去，将要没过肉又没没全乎~~没有加糖和水，只在后来加了盐和酱油，中火最多烧了40分钟，直到汁水几乎受到很浅为止--居然比之前烧得好吃多了，味道和收的汁儿都很浓，肉也筋道，颜色也好看(如果小火靠，时间长，汁水不浓，肉也容易老)
欢迎大家尝试~~
some people who took its photo?
哈，几天没来，这么多好招，原来真是藏龙卧虎之地，谢谢各位的帖子了，速速下厨。
我觉得leon说得也还行啊，不过要多放些糖
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