晚饭不想炒菜，觉得做水煮肉片更省事，所以上菜：

（第3页有水煮鱼片）

做之前就想来这里发帖，所以专门把过程都拍了照，在厨房热的我，又减肥了。。。

1。 原料： 豆芽，猪肉（切片）。其实说是肉丝更合适，因为这边买的猪肉很薄，只能切成肉丝。我平时更喜欢做水煮牛肉，但今天只有猪肉。

2。准备调料：姜，葱，蒜，辣椒，花椒，料酒，味精，盐，淀粉等

姜葱蒜切丝，干辣椒和花椒用油小火炒香，弄碎（我用擀面帮磨的花椒），可以直接用辣椒面和花椒粉。

看上去很好吃的样子，快说说是怎么做的！！

3。将肉片用姜，葱，蒜，料酒，盐，淀粉，味精拌匀，放15分钟左右。注意淀粉要放够，不然肉不嫩。

因为肉要拌10多分钟左右比较好，所以从运筹学原理来讲，先切姜葱蒜拌肉，然后准备其他调料，等到煮肉时，时间正好。

4。烧水煮豆芽。其实正式的做法是：放少量油，放姜葱蒜炒香，然后加水煮开，加入豆芽稍稍煮一下就可以了。我为省事，直接烧水煮的豆芽。记得放点盐。

捞起豆芽乘盘。

5。用煮豆芽的水煮肉：记得肉要一片片放进去，不然会粘在一起的（因为有淀粉）。水煮开就可以捞肉了，铺在豆芽上面。

看着不错，会了，明天做，呵呵

6。加入适量刚才煮豆芽和肉的汤。

因为煮的是猪肉，所以汤很清。如果是牛肉的话，你会发现汤很红（血水），建议不要用那个汤，另准备骨头汤什么的最好了。

7。锅里起油，微火，将干辣椒和花椒炒香，磨碎，均匀洒在表面。加葱段。如果直接用辣椒粉和花椒粉，也用油炒香。

注：这一步非常关键，香味全在这里。

8。最后一步，浇热油：

用多点油，小火，加点芝麻，烧热，然后均匀浇在表面。浇时，你会听到 ”吱”的一声，同时香味满屋。。。。。成了。

在洒点葱花和味精。

呵呵，有2位同志插队了。

盆子边缘因为有水，所以看上去不够干净。别被人认为我不讲卫生就糟糕了。

你应该开个转贴, 会有大堆粉丝地~~~
看的我好谗, 可惜最近不能吃太辣~~~~~~~~

可以买那种一点都不辣的辣椒粉，做出来很好看，吃起来却一点都不辣。

今天用的干辣椒，是前几天炒辣子虾的，有点辣了，吃的我上火（别看我是四川人，其实吃辣的不行）。

今天继续用昨天剩下的汤，加了点调料，做了一大盆水煮牛肉。很有吃火锅的感觉。

不行了，要上火了。

不要那么摧残我，楼主！
一定要吃你做的菜；）

Sonia... will dream of ur 水煮肉...

做了，楼主没有说要放多少盐，什么时候放，只有煮豆芽的时候放少量的盐是不够的。

其他还有些小问题，自己就解决了

就看我们有没有缘分咯

so, how was the dream?

盐在伴肉的时候就放。前面有写清楚。你自己不好好看。

小问题么，解决了就好，我可没想办幼儿烹饪教学哦。

怎么不把作品帖上来看看？

两次提到放盐，没有说每次都多少。

还有多少葱姜蒜，肉和豆芽的比例多少，建议煮多长时间，等小问题

这些都是小问题，但是如果说每样都可以randomly放的话，可能最后只能做出比较业余水平的水煮肉片。


从前做菜都拍下来，现在越来越懒得拍了，所以做好了就吃了，什么都没拍。

怎么放盐涉及到怎么用汤的问题和个人放盐的习惯。如果用熬好的骨头汤，可以直接往汤里加盐，煮豆芽时放或不放都无所谓（因为豆芽很容易入味）。但伴肉时盐要放够，不然后面不太容易入味。

豆芽生吃都可以，所以加进开水里，然后再大火煮开就可以了。加肉煮时，先用小火（因为是1片片放的，如果火太大的话，可能还没加完肉，先放进去的都熟了），加完后改大火，搅拌，等煮开就好了。

豆芽和肉的比例可以1：1或2：1. 我因为爱吃豆芽，所以每次都多放，而且豆芽缩水。

其实做水煮肉片用的较多的是青菜，可以买这边的LETTUCE。但不要用白菜和CABBIAGE.

晚上吃泡椒鱼，呵呵。

关键词： 干辣椒

快快从实召来哪里买的：-）

如果心好，再说说哪里买得到那种小辣椒，红的青的都可以，我们这里最大的超市是Tesco,要不就只有去曼city了。。。。

干辣椒中国超市有的卖。我以前一直从国内带（1斤都可以用好久），但好久没回去了。有谁要回国给带点过来就好了。

小辣椒TESCO应该有卖的（我以前买过），中国超市也有。别告诉我你没见过哦。

今天做了水煮鱼片（因为不太喜欢吃肉，所以改成鱼片了）味道很好，就是样子不太好看。原因1/没有红干辣椒，2/ 用橄榄油烧的，不想放太多油，不健康的样子。
所以用了不多的油，三文鱼片，和豆芽。 个人体会是不管烧什么菜，只要放多了姜葱蒜辣椒，花椒等等，味道就会好。不多说了，上照片。
再次感谢sonia的指导！

楼主，水煮肉你用的是什么猪肉？英文名是啥么？是里脊肉么？
水煮牛肉的肉我也要知道！！
你的图片馋死我了。。。。。。。。。。。。。。

是什么鱼啊，能切成那么薄的片? 是鱼好还是刀工好?
我们来英国后做的都是"水煮鱼块" 而且还是很大块!
再就是我喜欢炸完花椒后就挑出来,要不然吃到嘴里就麻死了~~

只要能切成片的猪肉就可以了。我用的是PORT STEAK.

牛肉就是买的很大块的那种，是BEEF SHOULDER吧（具体我也没看，都是看样子可以就可以了）。

唾流直下三千尺。

I wished... But only won 39'000 pounds in lottory




绝句!!!

什么，你还真有本事，我最多只中了10镑。
39000镑？ 分我一点呗

我也是。听者有份。

如果用芹菜、青菜、蒜苗炒熟垫底。然后锅内少许油下豆瓣酱、姜蒜粒，少许辣椒粉炒香出色出味掺鲜汤烧开，在将腌制好的肉片下锅用筷子拨散。熟后起锅浇在炒熟的菜底上，再撒上辣椒粉葱花蒜粒，锅内油烧热均匀的淋在肉片，再上撒上花椒粉或花椒油即可。

WOW, I came to check Sonia's recipe actually for treating friends tomorrow...

It was in my dream... should be sent to you through dream as well, I suppose?! £19,500 each, noproblems !!

好好客的主人哦，半夜三更的来查菜谱

钱没收到

My “水煮鱼” was pretty successful so I did not mention your name; if it was not I would ...

Ah... about the money, sorry I forgot to tell you that it would take 5 working nights...

学会了就不提师傅了，过河拆桥啊

你也把英国银行的官僚学会了。唉，这年头，官僚病到处都是。不过现在英国银行体系正在改革payment system, 马上就要quicker payment了，转帐时间大大缩短。你赶快申请加入这儿quicker payment吧。

I will definitely put every effort! It was even hard to find a proper bank there. ah goodness, I forgot which bank I sent money through... ... :sweat: I am going to find out now...

为什么我做出来的汤不红

照着楼主的方子做的，没有红油的感觉，为什么、？

你放的辣椒和油都太少，当然不红了。

辣椒还得磨碎点，可以直接用辣椒粉。

如果怕辣椒多了会很辣的话，可以多一到下面的工序：

烧油，放一小勺糖（红糖比较好），小火慢慢熬至变色融化，然后加豆瓣酱炒香，加高汤，倒进已经乘好盆的肉里（煮好了）。然后放辣椒浇油。

图片是在太诱人了。俺周末也试试。反正下雨也不好出去玩。

这要多少油才够啊。油价现在可是翻倍了。

油价确实涨了，不过1L的油至少也可以做10次水煮肉片了

做了水煮鱼片，做法稍稍有点不同。（发现我每次做菜都是即兴而发，凭感觉和经验，自己都要来复习自己的菜谱才知道怎么做的）。

1. 腌鱼片，调料和腌肉一样，只不过淀粉可以少用点。
2. 清水煮豆芽。加盐。我发觉每次我煮豆芽时加的盐都不够，后面都得再加。
3. 锅里放少量油油烧热，小火炒辣椒和花椒（2分钟就够了），放菜板上用刀磨碎。
4. 因为鱼没什么油份，所以：
锅里放少量油，放小勺糖用小火炒化，放酱葱蒜炒香，有豆瓣酱的话加点（我没有），加水煮开，然后煮鱼片。
5. 烧2汤勺左右的油，浇热油。

上几张照片：
刚浇完热油时：
[attachment=37644:shuizhuyu_01.jpg]

搅拌均匀后：
[attachment=37645:shuizhuyu_02.jpg]

特写：
[attachment=37646:shuizhuyu_03.jpg]
[attachment=37647:shuizhuyu_04.jpg]

按捺不住了,想动手了.
什么鱼呀?

快动手吧，实在太美味了。you will love it.

就是超市里买的那种cod fillet之类的。

出去买肉之前再进来复习一下。

楼主的那个大盆太让人羡慕了，我也得去弄一个。

什么时候做米线给我们看啊？搬个板凳等。。

sonia,你家住哪里？给个地址，我摸过去，现吃顺便看你。