几个朋友在我另一个贴里要我写怎么做口水鸡，所以今天专门做了（我自己是好久不爱做的了），连图片一起给大家详细说说过程。不过今天照片拍的不是很好，大家将就了。

先来最后的成品：

1、原料：我买的鸡腿，1盒12个，用了一半（6个）。也可以用半只鸡，不过不要用鸡翅（这个做辣子鸡最好了）。

主要调料：
调料A（煮鸡肉用）: 姜、葱、蒜切片，八角，花椒，料酒，盐 (左边小盘里）

调料B（拌鸡肉用）: 红油辣椒，蒸鱼酱油，醋，糖，香油，花椒粉，味精，油炸花生米。

2. 煮鸡腿：

将鸡腿洗干净，先用烧开的水过下血水(鸡腿的血水不是很多，如果用的整鸡，就一定要先血水），洗净，然后锅里加开水，加入鸡腿和调料A（姜，葱，蒜，料酒，花椒粒，八角，盐）一起煮。加适量的盐，使鸡腿刚入味即可（后面拌料时还要加酱油）。

煮大概10－15分钟就可以捞起来，用凉水浸泡至冷却。冷却后切成块装盘（最好用大的凹形盘装，可惜我没有，只好用一个大点碗）。

3. 熬红油：

干辣椒粉若干（看自己需要），加适量白芝麻。
锅里加油（油和辣椒的比例2：1吧），用小火，加入切好的姜，葱，蒜，八角，炒出香味，捞出调料仍掉，然后把热油放进辣椒里。搅拌均匀。就做成了红油辣椒和红油。

4. 做油炸花生：

这个不用多说了吧？不过我炸花生有诀窍：花生先用水泡一会，滤干水分，锅里油烧到7，8成热，然后转小火，把泡过的花生加进去（油要能盖住花生），继续用小火，等水分炸干，花生刚刚好。这种方法炸出的花生特别酥脆，不容易糊。

可以直接用花生米，也可以把花生米磨碎。我今天用的后者，不过觉得做口水鸡还是用花生米的好。

5. 用刚才炸花生的油，我用小火炒了下酱油。这步不是必须，我是顺便而已。

6. 兑调料B:

红油辣椒（当然要油多），2小勺醋（醋是调味用的，不是为了吃酸味，所以适可而止），1小勺白糖，酱油（兑酱油前先尝下煮好的鸡肉，视口味加），香油，花椒粉，味精，加2勺鸡汤。把所有调料兑在一个碗里。（最后兑好的调料拍漏掉了）。

7. 最后将兑好的调料B浇在装好的鸡块上，然后洒点葱花和花生米。吃时不要搅拌，是1块块沾下调料吃的。

辛苦辛苦，这么详细的做法。赞

活灵或现哇....谢谢SONIA的教程...我要试试做了..

做了别忘了来报告啊。

多谢！！ 我这个星期就打算做一次。

好。。非常之好。。。

做完吃完了, 上来报告声, 特好吃. 方子我打印下来放厨房抽屉里了, 下次接着用. :-)

一学就会，看来有惠根

做得很成功,也很好吃,主要是楼主介绍的很详细.中午做了一顿,晚上又做了一顿[还加了点青瓜]味道也很好谢谢楼主,下次要做水煮牛肉.

谢谢sonia，我也做了，花了足足1.5个小时完成这道菜。味道好极了！有一道工序我做错了，就是做红油时，先炒香了姜葱蒜和八角，捞出扔掉后，就直接把红辣椒粉放到油里炒了炒，（不小心全打翻了，又重新作了一次：（（（（） 请看我的照片。

有一个疑问：- 这个红油，是不是包括辣椒粉的，还是用辣椒粉把有弄红了就行了。我的口水鸡，不是很辣。不过很香。我喜欢很辣的感觉。。

下次我想试试做，水煮鱼片，不知用三文鱼味道怎样。做好了回来报告。。

LARALI, 做的不错，不过不够红，应该是红油不够。

做红油时，直接把烧好的热油浇进辣椒面里，不要把辣椒面加进油里炒。（但做水煮肉片时可以稍稍炒一下辣椒碎）。我平时就做了一罐红油辣椒（油用完后，又烧油加进去），所以每次做口水鸡时，并不需要专门做红油，就省时间了。

伴调料当然要连辣椒一起放。但如果辣椒很辣的话，估计一点油就够辣了。我买的辣椒粉一点都不辣，所以就算很红了，还是不够辣。

还有关于鸡的切法，正宗的口水鸡是连骨头切成鸡块的（我那天煮的不太好，切时表面有点太软了）。如果只用鸡丝的话，叫做麻辣鸡丝，做法稍稍有点区别，要简单些。下次做给大家看。 （川菜是有这么多讲究的，自己做就随意了）。

如果想做水煮鱼片的话，建议用COD FISH而不是SAMON。做鱼的话要家点鸡蛋清伴鱼。

青瓜是什么啊？其实正宗口水鸡是不加任何蔬菜的（有了水分就影响口味了），不过自己随意发挥很好啊。

谢谢sonia的评分！可能我错在炒了辣椒粉。下次知道了。我只切了鸡丝，是因为，骨头很硬，切不动，再加上家里那位不吃带骨头的鸡。

另外，青瓜是广东说法，指---黄瓜

哎呀，我已经买好了三文鱼了，本想买cod fish 的， 后来一转念，想到三文鱼，omiga3 丰富，于是买了。还是让我试试看吧。回头上来汇报。

青瓜就是黄瓜,由于老公是香港人就叫惯了青瓜, 我本身喜欢吃点青菜所以就放了点,本来想放生菜的害怕辣油全挂上面就改了黄瓜.报告:今天我又放了豆芽菜,让我改的有点像水煮鸡了.不过一样很好吃.

也要去试一试了。

真是好贴呀，我LG最喜欢吃口水鸡了。记得他第一次去中国吃的就是口水鸡，没消灭完那盘鸡之前就没抬过头呢，我一定要试试。

你LG哪国人？你们在哪吃的口水鸡？英语怎么叫？

我昨天做了口水猪.呵呵....

连猪都被口水了，强。。。。。。

四川菜就是好吃,我到现在为止都对我高中四川同学的炒土豆丝念念不忘,一样的材料,一样的方法,做出来就是好吃一点,奇怪的很

做起来很容易，很好吃，连闻起来都很香。下次准备放一点黄瓜什么的，光吃鸡肉，感觉很guity.

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请问知不知道在英国那里可以买孕妇奶粉，谢谢

楼主师傅我做了口水鸡，你尝尝。鸡汤留着下面条，行么？

不行了，明天必须去一趟中餐馆。。。

卖相不是很好，调料看上去粘呼呼的。你是不是加多了芝麻酱？

不过第一次做很难得了，我都不是每次都做的既好看又好吃。

我用的是那个PAPARIKA的辣椒粉，不辣，然后觉得我用油用多了，很腻。看来还是要高手指点，我自己还蛮觉得不错的。

再教一招你怎么利用鸡汤（除了做面条外）：

1或2个生番茄切片，有紫菜没？有的话再加点紫菜，都放汤碗里，然后倒入滚烫的鸡汤，稍稍搅拌，加入葱花。。。。。你试试看就知道有多鲜。

我昨天用这个方法用猪脚汤做，那个鲜啊，可惜没拍照片上来。

主要是我要求太高，做就要做成正宗的，没事，KEEP TRYING.

口水鸡的调料很考手艺，不只是方法问题。油太多了就是腻，反而不好吃，太少了吧，调料又不够，可以和酱油的用料平衡下。

谢谢搂主提醒，我都忘了这个菜了。不过我的做法稍有出入， 还在中间加了凉菜，比较爽口：

太爱辣椒了，哪天试试

做的很好啊。

不过这个不是四川的口水鸡，这种我们叫麻辣鸡丝。。。。虽然都是肌肉加调料，但味道吃起来就是不一样。

看了就馋。 我上个月刚从北京回来，特地去川办吃了两次。

那位有点同情心，可以做点贡献分享一下。 我们可以贡献些别的。

怎么个贡献，怎么个分享呢？

馋了，翻出这贴，今天照着做一做。