下午在SOMERFIELD看到鱼打折，想起好久没吃酸菜鱼了，就买了盒鳕鱼回来做。还是老习惯，先来最后的成品。照片拍 的很反光，大家将就看。真实的成品是好看又好吃。

好像看不到鱼，其实那白的就是。

原料，HADDOCK FILLET或COD FILLET, 中国超市买的酸菜，要买有叶子的那种。

1。鱼切片，酸菜切小片。注意酸菜里面的水不要倒掉，一会煮汤时要用。

2。拌鱼：

酱，葱，蒜切丝。小红辣椒是我自己做的四川泡菜，没有的就算了。
另外加盐（注意不要加多，因为酸菜很有味），少许料酒，花椒粉，一个鸡蛋清（不要加蛋黄），少许淀粉（上面那白的，加多了就不好），味精可加可不加，看个人习惯。

然后搅拌均匀，最多放10分钟就可以了。

3。炒酸菜：锅里放油（稍多点），放姜葱蒜炒香（也可以不加，我就没加，做出来一样好吃），放酸菜炒至少2分钟。这里要注意，不要炒太久，不然酸菜会没味，也不要少于2分钟，不然会太酸。我今天炒酸菜的时间就短了点，酸菜挺酸的。

然后加水，等煮开。（可以直接加开水）。别忘了把之前酸菜里面的水加进去。

等水煮开，小火，将鱼片一片片放入。改大火。等水煮开就可以了。

这是煮时的情形。

四川的酸菜鱼还要加那种小青椒（超市里卖的叫野山椒）。我平时自己泡的，可最近一直没买小青椒，所以就加了点小红辣椒。

哟，占个沙发...

喜欢吃酸菜鱼，从国内带了几包酸菜鱼的料，用来炖排骨也挺好吃的...

你这个早不是沙发了。沙发我都自己坐了

做酸菜鱼的调料不便宜，而且我还是觉得自己做的好吃。你炖酸菜排骨是白味的还是红味的？我喜欢炖红味的。

偶每吃过酸菜鱼，不过想想应该很好吃，酸辣口味的

你自己坐的不算...

我也觉得应该是你自己做得比较好吃，没有那么多人工添加剂

那个白味红味听起来很专业哦，看不懂哎... 白味指原味？红味指放辣椒？我也是用买的酸菜鱼的料炖的排骨，里面有小尖椒，算红味的吧？

嗯，挺好吃的，我觉得里面的酸菜比鱼还好吃呢...

sonia 大厨能不能介绍一下怎么做泡辣椒阿？多谢多谢~！

白味就是不加辣椒的，汤是白的。红味就是有辣椒，汤是红的。四川说法，呵呵。

我做酸菜排骨会先把酸菜用豆瓣酱炒香，然后和排骨一起炖。这样做出来的主要是排骨美味。我不太做清汤酸菜排骨的，觉得就是一个酸味。

我也是喜欢吃里面的酸菜胜过鱼。我还喜欢加点豆腐。昨天忘了买豆腐了。

呵呵，四川泡菜最简单了，就是将水和一些调料，原料放一起密封发酵就是了。我多年实践摸索出来的方法是：

有泡菜毯子是最好了的，不过在国外简单点，我都是用一个玻璃瓶做的。用凉开水，里面放盐，花椒（粒），味精，姜，蒜，一点酒（白酒料酒都可以），可以放1、2颗八角（不用很多），然后放要泡的东西，密封1周，基本就有味了。注意事项是：

1。第一次发泡菜水时最好用红萝卜，这边只有超市里的那种小红萝卜。也可以放你要泡的红辣椒。不过红萝卜是一定要的，这样发出来的味才好。

2。最关键的是盐要放多，放少了会变臭的，我也说不好具体的比例，每次都是凭感觉放的。如果用那种装德国酸菜的瓶子，至少要放满满5勺的盐，水尝起来要特别咸的样子。第一次放盐宁多无少，如果咸了不要紧，最多是第一次的泡菜没法吃，但接着泡就可以了。你可以先试着放盐，然后3天左右打开瓶子尝尝，如果盐合适的话，这时应该有泡菜味飘香了。正常7天左右肯定可以吃了。

3。用玻璃凭做容器的话，由于不像泡菜坛子那样完全密封，我平时都放冰箱里，这样保存久一点，能够防止泡菜水见油（见油就很容易坏）。但如果想泡快一点，就放外面，泡好后再放冰箱里。温度越高，发酵越快。

4。用专门的筷子夹泡菜，防止见油。

你可以试试，中间碰到什么问题的话可以来问我。

喜欢吃酸菜鱼

收到～！多谢啦～！
马上就去看看中国超市有没有泡菜坛子卖～：）

sonia是四川人所？做得好正宗哟，看到都流口水，哪天我都整来试哈。

不行了.吃饱饭再回来慢慢的学习.

想着这算酸酸辣辣的口水直流呀，我也学学。不知这里有酸笋这东西买没，怀念这东西了，酸笋黄豆焖鱼干......

我也是的，把酸菜先炒香了再加水炖排骨...

没错没错，加豆腐豆芽炖出来都很好吃...

看来我们口味蛮接近的，什么时候有机会聚餐就好啦...

跟着SONIA 吃了. 做了水煮肉片. 香了两天.

受不了了, 马上冲去买了, 周末主菜有方了.

辛苦辛苦!

sonia太牛了，佩服佩服。

忘了说要放糖了。糖帮助调味同时可以防止泡菜起白色泡沫。

如果有酸菜的话，我是不喜欢加豆芽的。酸菜不适合和新鲜蔬菜搭配。不过豆腐我很喜欢和鱼一块做，可以除点腥味。以前吃的我妈妈做的麻辣豆腐鱼可好吃了。

这是什么菜式？

去了法国后回来，还是觉得自己做的川菜最好吃。唉，真没出息。

我只给大家SHOW SHOW做法简单，又可口的菜。复杂的菜式就不勾引大家了。

呵呵，重庆老乡哦。凡四川人都会做点菜的，试哈。不过我的经验是，重庆爱做麻辣鱼，成都爱做酸菜鱼。

猫猫埃及浪漫回来了？

为什么不适合，有什么讲究吗？我觉得炖在一起还蛮好吃的...

我不知道有没有正式的讲究，可能是习惯吧，川菜从来不用新鲜蔬菜配泡青菜，比如做酸菜粉丝汤，一般都不加蔬菜。我自己也觉得如果新鲜蔬菜和酸菜一起，会破坏蔬菜的鲜味，味道怪怪的。

诶!可惜没浪漫哦.闹就一个字.
你法国行肯定有故事吧?嘻嘻.

等我女儿回来我也试试做这道菜.大家吃才热闹.

哦，原来只是习惯的问题啊，我还以为搭在一起会有什么不良反应呢。不过我也没有试过放别的新鲜蔬菜，放绿豆芽倒是没什么怪味道。

没有不良反应。JENNIE是北方人吧，喜欢把什么菜都加一块炖。

这小日子过得有滋有味儿的。

今天在家没事情，做了酸菜鱼， 因为舍不得扔掉蛋黄，后来加水的时候把蛋黄也扔了进去，后悔啊后悔，没有卖相。呵呵，不过挺好吃。

sonia住不住在伦敦阿。我拿个口缸去你们家门口排队打饭吃吧，看的馋死了。

昨晚我也做了酸菜鱼.味道超好,女儿说:不用回国了.
材料有绿豆芽,酸菜,海鱼块.配料按SONIA的方子.
做好后盛在扁的电火锅的胆子里,(边缘被机场搬运工摔变型了).不好看就没留下倩影.难道以后为了一个锅就得买张商务机票?哈哈

今早按照SONIA的经验,用汤煮了面条.很特别.

我前面没提醒"千万不要加蛋黄"吗?

住伦敦呢. 要来我家排队的人越来越多了

又一个加豆芽的. 为什么总要把俺们的川菜改的不伦不类啊