蒸了几次馒头，每次看到馒头在锅里发得白白胖胖的，高兴啊！可一开锅盖，就噌的一下子变小了，用手一摸还硬梆梆的。没法吃啊。
试了几次都如此，彻底打击了俺蒸馒头的积极性。哪位懂行的高人给指点一下吧。
完整版本: 为啥馒头会变小
我也经常遇到这种问题，有人说关火以后等上一分钟在揭锅盖可能会好些，试过了，效果有些，不是太明显。至于硬梆梆的是不是面没有发好啊？
发粉太多？
馒头上锅蒸之前二次发酵了吗？
引用(红衣香褪 @ 7 Aug 2008, 17:22) 
我也经常遇到这种问题，有人说关火以后等上一分钟在揭锅盖可能会好些，试过了，效果有些，不是太明显。至于硬梆梆的是不是面没有发好啊？
原来你也遇到同样问题啊，发的可好了，在锅里时也好好的（我家锅盖是玻璃的，可以监视馒头的一举一动），就是一开盖……
引用(whap01 @ 7 Aug 2008, 20:53)
发粉太多？
按比例放的啊，下次再少点儿。
引用(sweet_potato @ 7 Aug 2008, 21:47)
馒头上锅蒸之前二次发酵了吗？
发了。
今天蒸了个蛋糕，用鸡蛋打发加面粉，泡打粉，在锅里时可美了，看得我口水直流，锅盖一开，成鸡蛋饼了 
。
。
引用(Qalien @ 7 Aug 2008, 15:16)
蒸了几次馒头，每次看到馒头在锅里发得白白胖胖的，高兴啊！可一开锅盖，就噌的一下子变小了，用手一摸还硬梆梆的。没法吃啊。
试了几次都如此，彻底打击了俺蒸馒头的积极性。哪位懂行的高人给指点一下吧。
试了几次都如此，彻底打击了俺蒸馒头的积极性。哪位懂行的高人给指点一下吧。
有本书，叫作《谁动乐偶的馒头》就是专门讲这个问题的~~
引用(Qalien @ 7 Aug 2008, 22:47)
今天蒸了个蛋糕，用鸡蛋打发加面粉，泡打粉，在锅里时可美了，看得我口水直流，锅盖一开，成鸡蛋饼了 。
。有本书，叫作《谁动了偶的鸡蛋饼儿》就是专门讲这个问题的~~
引用(Super.Bourride @ 8 Aug 2008, 1:15)
昨天晚上“一夜北风紧”，树上的小鸟都被大风吹下来乐，偶捡呀捡，一会儿功夫就捡了两麻袋~~~ 看不出~~ 小鸟那么小~~ 放在一起份量还挺重呢~~
~~~ 要不你来偶家吃小鸟八~~~~
~~~ 要不你来偶家吃小鸟八~~~~
有本书，叫作《谁动了偶的小鸟
》就是专门讲这个问题的~~ 
灌得水太多了，馒头也就缩小了。
1, 醒发后没揉透.
2, 醒发时间过长.
2, 醒发时间过长.
是掀盖太快了吧，关火后，过五分钟再掀。。
引用(Super.Bourride @ 8 Aug 2008, 1:18)
引用(Qalien @ 7 Aug 2008, 15:16)
蒸了几次馒头，每次看到馒头在锅里发得白白胖胖的，高兴啊！可一开锅盖，就噌的一下子变小了，用手一摸还硬梆梆的。没法吃啊。
试了几次都如此，彻底打击了俺蒸馒头的积极性。哪位懂行的高人给指点一下吧。
试了几次都如此，彻底打击了俺蒸馒头的积极性。哪位懂行的高人给指点一下吧。
有本书，叫作《谁动乐偶的馒头》就是专门讲这个问题的~~
引用(Super.Bourride @ 8 Aug 2008, 1:19)
引用(Qalien @ 7 Aug 2008, 22:47)
今天蒸了个蛋糕，用鸡蛋打发加面粉，泡打粉，在锅里时可美了，看得我口水直流，锅盖一开，成鸡蛋饼了 。
。有本书，叫作《谁动了偶的鸡蛋饼儿》就是专门讲这个问题的~~
引用(flying_cat @ 8 Aug 2008, 1:29)
引用(Super.Bourride @ 8 Aug 2008, 1:15)
昨天晚上“一夜北风紧”，树上的小鸟都被大风吹下来乐，偶捡呀捡，一会儿功夫就捡了两麻袋~~~ 看不出~~ 小鸟那么小~~ 放在一起份量还挺重呢~~
~~~ 要不你来偶家吃小鸟八~~~~
~~~ 要不你来偶家吃小鸟八~~~~
有本书，叫作《谁动了偶的小鸟
》就是专门讲这个问题的~~ 如此好书哪儿买的？能不能借偶读读。
引用(蒲公英 @ 8 Aug 2008, 5:04)
灌得水太多了，馒头也就缩小了。
发粉和水都多了
引用(guigui @ 8 Aug 2008, 12:37)
1, 醒发后没揉透.
2, 醒发时间过长.
2, 醒发时间过长.
可为啥用鸡蛋打发外+泡打粉的蛋糕也缩啊？
引用(姹紫嫣红 @ 8 Aug 2008, 21:38)
是掀盖太快了吧，关火后，过五分钟再掀。。
要等这么久那，我等过两分钟，还是一样缩。
引用(guigui @ 8 Aug 2008, 12:37)
1, 醒发后没揉透.
2, 醒发时间过长.
2, 醒发时间过长.
我觉得也是，醒后参入的面粉过多
如果你做的是海绵蛋糕, 那蛋白和蛋黄要分开打发到一定的稠密度, 如果你做Muffin, 可以全蛋法打发, 加自发粉, 不需要另加发粉, 烤之前要先预热烤箱再烤.
这是我们论坛页面的一个简化版本.查看包含更多信息的完整版本请您点击这里.