去年在两宝妈的带动下烤了次蛋糕卷，结果失败，塌陷了，就没了信心再弄。
女儿过生日，为了她能吃自己的生日蛋糕（外边买的太甜还有很多添加剂）决定再试一次。
结果是意料之外的成功，不是自夸，口感真的比我自己生日是定做的那个好。
可能是瞎猫撞死老鼠，也可能真的不难。

闺女属猪，当然要应下景。
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女儿+蛋糕
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切开看看
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还没裱奶油时的样子，涨卜卜，边缘因为烤纸没铺好，不平整
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应育儿版几位JMS的要求，把我的做法发上来。
烤之前上网查了N个方子，取长补短，经综合+改动总结如下：

戚风蛋糕体8’（多蛋配方）：
配料：
鸡蛋6个（我买的FREE RANGE比较小）大概380G
低粉100G（我用80G中粉+20G玉米粉）
橙一个：橙皮（用最外薄薄的那层黄色的，我发现用擦CHEESE的板清清擦就很容易）
橙汁70-100ML
油70G（色拉油）
糖80G（我只用了15G）
白醋一小勺（1TEASPOON）
玉米粉一小勺（其中一个方里有加，说是可增加蛋白稳定性）

做法：
（1）蛋白+白醋用高速打发，稍微发起时+糖60G继续打，+玉米粉一小勺。打至中—干性发泡（提起打蛋头蛋白呈三角形挺立）
从现在开始动作要快（以免蛋白消泡）
（2）烤箱预热165度
（3）蛋黄+橙汁+橙皮+油放入另一盆中慢速打至出泡沫（用刚才打蛋白的打蛋器就行，不用洗）筛入低粉和糖，慢慢搅匀。
（4）将1/3的蛋白舀入蛋黄液里尽量拌匀。
（5）将拌好的蛋黄液全倒入蛋白里，快速从下往上拌，要快，不是搅拌，而是象切菜那样切着拌，一定要拌到底，不用拌很久，要快。
（6）将蛋糕糊倒入模具里，轻轻刮平表面，用力震一下，入烤箱转150度
（7）10-15分钟表面稍微上色就转145度，过程中如蛋糕发起太快就减一点温度。大概再烤50分钟的样子，发现高高蓬起的蛋糕开始回落，用竹签叉一下，拔出来没粘粘颗粒就是熟了，取出立即倒扣，等完全冷却脱模。

TIPS：
打蛋白的盆要确保无油无水
动作要快（以免蛋白消泡），减去不必要的动作，例如刮干净盆上的蛋糕糊，清理现场……
蛋白一定要打到位
蛋糕一定要烤熟
出烤箱一定要立即倒扣
宁可低温慢烤，也不要高温快烤（我第一次全程用170度烤，失败）
可把橙皮橙汁换成牛奶，加点香草精
因为是戚风蛋糕，不能用不粘模，如果只有不粘模就铺一圈烤盘纸，纸要稍高于模具，以便蛋糕有足够的靠壁爬升

各位成功了别忘来吼一声啊！
LG超爱吃，给了俺无限的动力，决定有时间再烤一个！

好厉害呀！第一次做就这么成功，最近我也正想做蛋糕，不过做生日蛋糕还是等特有心情的时候再做了，感觉好难啊，还要弄忌廉什么的，现在只想先做小蛋糕，孩子们爱吃。

楼主做的是蛋糕面底吗？

请问蛋糕上方的奶油怎么做啊？

做得真好呢。

同问

是第二次做，第一次失败了，这次成功可能是方法对了，所以你也试试，我都能成功，同妈这大厨一定不会失败。
鸡蛋多是这个方法的特点，也是成功秘诀。如果不喜欢鸡蛋味太重，可以减少蛋黄用量。

正常应该是买超市的whipping cream打起来的。省事也可以买现成的。只要有搅拌机就可以打起来。打的时候你可以加点糖和色素，出来就很漂亮。但是保存不久，必须放冰箱保存，最好24小时内吃掉。
蛋糕围边的挤花可以买专用的挤花嘴就可以了。在超市卖面粉蛋糕材料那就有，便宜的不到3镑就有一套。

另外可以买个抹刀，就可以把蛋糕抹得很平整，大概99p一个。是长方形扁平的抹刀。

很以前我也觉得奶油是很难做的，其实就是Double Cream + 糖打发，挺好吃的。
我的奶油打的有点硬了。
还有个据说是正宗的鲜奶油打发，太难了掌握，还要用生鸡蛋，不适合小孩子吃，没试。

这漂亮的，那只猪猪画得真可爱。

据说奶油很难抹平的, 你有什么决窍呢, 这抹得也太专业了吧, 还有裱花功力也一流啊
另外上面那些红的黑的是用什么弄的? 不好意思, 我对做西点真是一窍不通, 问的问题
很弱吧? 其实我连啥叫戚风蛋糕都不知道 ,都不好意思再问下去了

厉害，看着好好吃。

步骤看到超过3的一般我就放弃了，现在都买了double cream 打成鲜奶油，面包蘸着吃，凑合凑合。

原来simonaw帮俺答了，还很详细。

我抹的也不平啊！我的感觉是第一次抹好就算，别反工。我第一次抹完不满意，抹来抹去的搞了半个钟头，结果腰酸腿疼，越抹越差。
原以为有了工具裱花很容易，怎知到时候手就不听使唤 本来想挤个小花加个曲线啥的，结果都改成花了，最简单。
我原来也不知道蛋糕还分N种，觉得能做蛋糕简直就神了，现在觉得能烤面包的就神了，啥时候修炼好了也神一回。
再难也难不过做中菜。只要分量对，温度对，步骤对就行。
黑的是巧可力，红的是果冻。

那我把（1）——（7）合并成一步好了 。

楼主可否再说明一下

搅拌机
挤花嘴
抹刀

都要买哪种类型的？英文名字叫什么，去超市还是argos买？谢谢啦

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You can find them everywhere, Supermarket always has the cheap ones.
搅拌机 from Argos
挤花嘴 from Lido but I don't like this kind.
抹刀 from Tesco
Cake Tin Tesco
Good Luck!

那猪猪的造型很漂亮，是LZ自己的创意吗？ 你的女儿真幸福！

太棒啦 ！

我也试过烤蛋糕，很失败，从此视为死穴，再也没试过...

你名里也有个猪啊！
那小猪是某画片上的，自己略加改动。


我以前也失败，这次才成功罢了。
上星期又烤了一个椰子香叶的，更好吃（放了糖），感觉这个的配方比较好（鸡蛋多）。
你试试，我都能成功的就不会太难。

我就是看到你成功了,动力无限,照这个方字烤了两个,都失败了.第一个没烤熟,第二个调高温度和时间,外边颜色很深了,里边还是没烤熟,郁闷,第二次我在考盘上边盖了烤纸.
真快被戚风蛋糕气疯了.

小猪画的真美啊，很少来这里，因为一来就心里痒痒的想做点东西。

楼主你的模子底是死的那种还是可以卸下来的？你这个方子是要多大的模子啊？

6＋2你是不是模子的尺寸不对？比如模子直径小，蛋糕太厚所以烤不透？

一直想试着做蛋糕，总是没有付诸于行动。

真得有点动心想再试试... 这些天狂爱coffee & walnuts cake...

做的真好啊，无限羡慕中。我也想要一个。很喜欢这个糖少的方子。

自己是从来都不敢想烤蛋糕的。也很想女儿生日的时候给她烤一个，估计也是不是烤过头就是不熟。以前烤过一次最简单的香蕉蛋糕，烤出来比饼还硬，过了很久老爸还说真难吃。以后我再提起烤蛋糕的时候他就坚决反对。

真快被戚风蛋糕气疯了，戚风这个名起的好，应该气疯了很多人。
我用8吋模。
我用烤箱倒数第二层，下面发个图你看看。
烤蛋糕不能急，不要经常开烤箱门，每开一次，温度就低了。
看样子时间不够，我烤了1小时15分钟，查了一下网上的烤蛋糕论坛，有人建议高温快烤，但我第一次就是高温，结果没成功，所以感觉还是低温慢烤保险。
看蛋糕熟不熟可是个经验活儿，我也不在行。最简单的方法是用一长竹签插一下，拔出来是如果没有粘到东西就是熟了。
好象不用盖东西，如果烤的过程中发现表面颜色太深，可以就盖块锡纸。
前天有烤了个蛋卷，这个简单，还快，20分钟就好了，不用等的那么心急。
要不你先烤个蛋卷，增加一下信心。一样的料，用10X15吋浅烤盘。要铺烤盘纸。
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汗一个，刚成功，咋就来冒充专家了 。

记得很小的时候妈妈做过一次“蛋糕”，虽然不成功根本算不上是蛋糕，蒸的，也不?8221;?，可还是很开心。。。
可惜俺不是属猪，俺就是喜欢猪猪。属猪的人很有福啊！你的女儿一定很有福。

我也是，近来看了SONIA的帖，口水都一地了，想做又没时间。
我用的是普通的8吋脱底模，因为是不沾的所以要在内圈铺纸，上星期烤的椰奶香叶蛋糕，用锡纸代替烤盘纸，效果超好，非常平整。
一直想烤面包，也总是没有付诸于行动。


coffee & walnuts cake哪儿买的，听起来很美味啊。


你要是在GLASGOW我就帮你烤一个，虽然不专业，但绝对健康卫生。
以前听说蛋白不加糖打不好，但实践证明没糖一样。

不明白为啥不沾的烤盘还要垫纸呢？烤的时候应该与侧壁粘连才好吗？底面是不是就不用垫了？

打蛋白加糖是不是可以更容易打发呢？在没有电动打蛋器的情况下也许加糖会比较省力？

我还没有在南安找到那种一看就觉得很美味的小蛋糕店，每次都是去Waitrose买，巧克力蛋糕也非常非常好吃的说... 去Devon和Cornwall玩的时候，很多小镇子都有当地的蛋糕店，走进去就舍不得出来乐...

如果用不粘烤盘烤戚风蛋糕，内圈一定要垫纸，因为戚风蛋糕要依附往上爬，没摩擦力就爬不上去啦。
烤蛋卷我就不懂了，只是看人家铺，我也铺 。

超怀念国内的西饼屋。

用double cream 打奶油，没有搅拌器，手打能打起来吗？

国内有很多人用四根筷子打，好象要用至少20分钟，我没试过，但估计手得抽筋。
ARGOS和TESCO，ASDA的打蛋器好象三镑多钱就可以买一部。

想想挺有意思，来到了西方国家反而吃不到国内西饼屋那样美味的糕点了...

认识一英国人对我说去了中国吃不到CHICKEN CURRY 和 CHICKEN CHOW MEIN之类好吃的中餐了……

哈哈，这个比较经典... 看来好不好吃的标准是喜不喜欢，不是正不正宗...

学习啦~~
我也曾经试过威风蛋糕，失败了，看了你的贴，明天再试一试~~


谢谢分享~

呵呵~~又诞生了一个西点高手了 猪猪太可爱了，奶油花裱得好漂亮，看着就知道好吃 星期天我试做了一个美式黑糖香蕉蛋糕，也成功了

别自己躲家里吃啊，那出来给俺们解解谗啊。
“美式黑糖香蕉蛋糕”听起来味道很好。

巧手辣妈，很赞啊！！

你女儿过生日都不告诉我，说真话，你的蛋糕做的比我的好多了，而且猪猪也画得可爱。什么时候做好了，送给我两块尝尝。呵呵

回帖啦，回帖啦~~
按照楼主的方子来的，不过烤了2个小时才熟，样子也没有楼主弄得好看，
翻开冰箱的时候才发现什么材料都没有啦，空空也~
哈哈，下次努力

做的真好啊.我女儿一岁的时候我也想亲手给她做个蛋糕.但是失败了.5555555

总是塌.我就不明白那个,最后脱膜的过程. 像你说.出烤箱一定要立即倒扣,倒扣的时候底部那个盖要不要先去掉?
还是直接就把蛋糕膜倒扣在一个架起来的架子上散热.等凉了以后.再把膜整个拿掉?

还有你那个猪画的真好.打草稿了吗?