中国超市里不但卖的贵, 还很难吃，而且飘洋过海的运过来，不知道里面有多少添加剂和防腐剂呢
可是仲秋嘛, 至少要吃月饼应景吧, 那就只好自己动手丰衣足食了~~ 准备了好几种馅料:有奶黄馅/奶皇馅, 莲蓉的，豆沙的，咸蛋黄的，或者组合在一起的~~
做之前老公说不就是块面包糖么，一定不好吃~~ 做好后都已经夜里12点了，俩人吃了七八个还不过瘾，老公问，剩下的是我明天的早餐么?
先上个冰皮月饼，又叫 水晶月饼, 照片没有拍出来实物的晶莹剔透~~~
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切开的
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再上广式月饼，这个是刚刚出炉的, 过两天回油后拍照片应该更好看~
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切开的照片~
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现在看这俩刚刚出炉的照片太丑死了，上个回油以后的照片: 流口水吧~~~~
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再来一张~~
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完整版本: 来吃吧, 自制冰皮月饼, 广式月饼
顺便上俩方子吧:
以下为20个冰皮月饼的用料
冰皮材料：糯米粉120克、高筋面粉40克、澄粉50克、玉米淀粉20克、砂糖60克、牛奶240毫升、炼乳60毫升、色拉油60毫升。（如果能买到粘米粉的话为糯米粉100克、粘米粉60克）
冰皮做法：
1.所有材料活在一起调匀至无颗粒，浓稠程度类似酸奶。
2.面糊隔水蒸25分钟左右，每隔5分钟搅拌一次，直到蒸透成半透明色。晾凉后揉成质地均匀的面团，分成20个小团，备用。 **面团很油的，很容易揉及分。
奶黄馅材料：鸡蛋2个、澄粉50克（如果有吉士粉的话放两勺吉士粉+澄粉40克）、牛奶90毫升、砂糖100克、黄油40克 奶黄馅
做法：
1.黄油室温软化后手动打蛋器打至顺滑，放入糖搅匀（没错，是一堆糖的样子，搅匀就可以了）
2.放进鸡蛋，搅拌均匀。
3.倒入牛奶搅匀，之后放澄粉搅拌成均匀的面糊。
4.隔水蒸，同样隔5分钟左右搅拌一下，直到变成固体形状。关火放凉。
制作过程： 冰皮擀薄或用手捏薄，我不想再把面板弄很多油，用手捏的，虽然可能薄厚不均，不过自己吃可以凑活。包入奶黄馅，用手捏紧，捏成饺子的形状也没问题，然后放进模子里用力按进去，让月饼贴紧模子，然后倒扣轻敲，用手接着，月饼就可以拿出来了。做完后冷藏食用。
广式莲蓉蛋黄月饼 以下为10个左右的材料材料:
饼皮: 转化糖浆75克、低粉100克、植物油菜25克、吉士粉1大匙、食用枧水1/2小匙
制作过程:
1 枧水加入加热的糖浆里用力拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀
2 面粉筛入糖浆中用橡皮刀拌混合成块，用手搓成面团后。放入塑胶袋中室温醒4个小时
3 把莲蓉分成60克一份共5份，饼皮分成50克一份共5份
4 咸蛋黄用料酒腌制15分钟去腥味，然后放入烤箱中层用160度烤20分钟至熟
5 装蛋黄包入莲蓉馅中
6 再用饼皮包住莲蓉馅
7 月饼滚上一些干粉后，放入模具中，用手压平。
8 在烤盘上压出月饼。烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出表皮刷上蛋黄液，干后再刷一次。
继续烤至饼成金黄色即可，月饼摊凉后用密封的盒子收起，待隔日回油后再吃。
以下为20个冰皮月饼的用料
冰皮材料：糯米粉120克、高筋面粉40克、澄粉50克、玉米淀粉20克、砂糖60克、牛奶240毫升、炼乳60毫升、色拉油60毫升。（如果能买到粘米粉的话为糯米粉100克、粘米粉60克）
冰皮做法：
1.所有材料活在一起调匀至无颗粒，浓稠程度类似酸奶。
2.面糊隔水蒸25分钟左右，每隔5分钟搅拌一次，直到蒸透成半透明色。晾凉后揉成质地均匀的面团，分成20个小团，备用。 **面团很油的，很容易揉及分。
奶黄馅材料：鸡蛋2个、澄粉50克（如果有吉士粉的话放两勺吉士粉+澄粉40克）、牛奶90毫升、砂糖100克、黄油40克 奶黄馅
做法：
1.黄油室温软化后手动打蛋器打至顺滑，放入糖搅匀（没错，是一堆糖的样子，搅匀就可以了）
2.放进鸡蛋，搅拌均匀。
3.倒入牛奶搅匀，之后放澄粉搅拌成均匀的面糊。
4.隔水蒸，同样隔5分钟左右搅拌一下，直到变成固体形状。关火放凉。
制作过程： 冰皮擀薄或用手捏薄，我不想再把面板弄很多油，用手捏的，虽然可能薄厚不均，不过自己吃可以凑活。包入奶黄馅，用手捏紧，捏成饺子的形状也没问题，然后放进模子里用力按进去，让月饼贴紧模子，然后倒扣轻敲，用手接着，月饼就可以拿出来了。做完后冷藏食用。
广式莲蓉蛋黄月饼 以下为10个左右的材料材料:
饼皮: 转化糖浆75克、低粉100克、植物油菜25克、吉士粉1大匙、食用枧水1/2小匙
制作过程:
1 枧水加入加热的糖浆里用力拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀
2 面粉筛入糖浆中用橡皮刀拌混合成块，用手搓成面团后。放入塑胶袋中室温醒4个小时
3 把莲蓉分成60克一份共5份，饼皮分成50克一份共5份
4 咸蛋黄用料酒腌制15分钟去腥味，然后放入烤箱中层用160度烤20分钟至熟
5 装蛋黄包入莲蓉馅中
6 再用饼皮包住莲蓉馅
7 月饼滚上一些干粉后，放入模具中，用手压平。
8 在烤盘上压出月饼。烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出表皮刷上蛋黄液，干后再刷一次。
继续烤至饼成金黄色即可，月饼摊凉后用密封的盒子收起，待隔日回油后再吃。
哇，兜兜妈简直太厉害啦，做得真漂亮，看着就让人流口水！不知道你做月饼的模子是在哪里买的？国内带来的吗？
楼上的，另一个帖子里有人提到淘宝网，去看到好多啊，十几到几十人民币的都有，不过好像没看到有可以邮到国外的服务，最好能拖人在国内买了带过来。今年我们估计赶不上了，去年用土豆刻了个模子，但因为就是用小刀刻得，不够光滑，有些粘，不过最后还是能看出一点点花纹地，侧面用筷子压成花形，乍一看还是挺像块月饼的。味道嘛，那绝对是月饼。
兜兜妈，看到中国店有卖澄粉的，啥是吉士粉啊？还有粘米粉和糯米粉不是一个东西么？玉米淀粉在哪里买？是不是超市的corn flour啊？还是做玉米糊的玉米面？
兜兜妈，看到中国店有卖澄粉的，啥是吉士粉啊？还有粘米粉和糯米粉不是一个东西么？玉米淀粉在哪里买？是不是超市的corn flour啊？还是做玉米糊的玉米面？
真漂亮, 我去年做的没有你这个晶莹剔透, 有啥秘诀?
更不得了的是你带一个怀一个还能做这种功夫活啊, 我估计今年我被缠得都做不了了, 正考虑偷懒去买一盒呢, 这又被刺激了一把
更不得了的是你带一个怀一个还能做这种功夫活啊, 我估计今年我被缠得都做不了了, 正考虑偷懒去买一盒呢, 这又被刺激了一把
忘记说了, 我的月饼模是在EBAY上买的, 从马来西亚邮来的, 就一破软塑料TRAY, 印出来当然比DOUDOU妈做的差远了,不过凑合着能用, 想买的不妨去搜搜
也有卖硬的塑料tray的
引用(bluebanana @ 4 Sep 2008, 18:00) 
楼上的，另一个帖子里有人提到淘宝网，去看到好多啊，十几到几十人民币的都有，不过好像没看到有可以邮到国外的服务，最好能拖人在国内买了带过来。今年我们估计赶不上了，去年用土豆刻了个模子，但因为就是用小刀刻得，不够光滑，有些粘，不过最后还是能看出一点点花纹地，侧面用筷子压成花形，乍一看还是挺像块月饼的。味道嘛，那绝对是月饼。
兜兜妈，看到中国店有卖澄粉的，啥是吉士粉啊？还有粘米粉和糯米粉不是一个东西么？玉米淀粉在哪里买？是不是超市的corn flour啊？还是做玉米糊的玉米面？
兜兜妈，看到中国店有卖澄粉的，啥是吉士粉啊？还有粘米粉和糯米粉不是一个东西么？玉米淀粉在哪里买？是不是超市的corn flour啊？还是做玉米糊的玉米面？
俺知道淘宝上有卖模子的，可是现卖来不及了，看来只好等明年了！
玉米淀粉应该就是corn flour吧！
兜兜妈也太棒了吧。
看着照片，感觉比昨天特意中国城饼店买的还专业，有没有发展成副业的想法呀
看着照片，感觉比昨天特意中国城饼店买的还专业，有没有发展成副业的想法呀
漂亮！要不是俺今年回家过中秋，准去你家乘几个
兜兜妈太 - 太 - 太 - 太牛啦...
太厉害了，看的我口水哗哗的
谢谢大家喜欢俺家的月饼，呵呵，开心一下~~
回答下问题:
月饼的模子是国内带来的.
吉士粉是 custard powder .
粘米粉和糯米粉不是一个东西.
玉米淀粉是corn flour.
回答下问题:
月饼的模子是国内带来的.
吉士粉是 custard powder .
粘米粉和糯米粉不是一个东西.
玉米淀粉是corn flour.
quote name='bluebanana' date='4 Sep 2008, 18:00' post='1397578']
楼上的，另一个帖子里有人提到淘宝网，去看到好多啊，十几到几十人民币的都有，不过好像没看到有可以邮到国外的服务，最好能拖人在国内买了带过来。今年我们估计赶不上了，去年用土豆刻了个模子，但因为就是用小刀刻得，不够光滑，有些粘，不过最后还是能看出一点点花纹地，侧面用筷子压成花形，乍一看还是挺像块月饼的。味道嘛，那绝对是月饼。
兜兜妈，看到中国店有卖澄粉的，啥是吉士粉啊？还有粘米粉和糯米粉不是一个东西么？玉米淀粉在哪里买？是不是超市的corn flour啊？还是做玉米糊的玉米面？
[/quote]
土豆都能刻模子，厉害！
兜兜妈忙着吃月饼呢，帮她答下。
吉士粉就是CUSTARD POWER，又称卡士达粉，奶黄酱粉
粘米粉和糯米粉不同：
粘米粉 （RICE FLOUR），是用大米磨成的粉，粘性不强；
糯米粉 （GLUTINOUS RICE FLOUR），是用糯米磨成的粉，粘性强。
玉米淀粉COUNSTARCH，玉米面是Cornflour。
楼上的，另一个帖子里有人提到淘宝网，去看到好多啊，十几到几十人民币的都有，不过好像没看到有可以邮到国外的服务，最好能拖人在国内买了带过来。今年我们估计赶不上了，去年用土豆刻了个模子，但因为就是用小刀刻得，不够光滑，有些粘，不过最后还是能看出一点点花纹地，侧面用筷子压成花形，乍一看还是挺像块月饼的。味道嘛，那绝对是月饼。
兜兜妈，看到中国店有卖澄粉的，啥是吉士粉啊？还有粘米粉和糯米粉不是一个东西么？玉米淀粉在哪里买？是不是超市的corn flour啊？还是做玉米糊的玉米面？
[/quote]
土豆都能刻模子，厉害！
兜兜妈忙着吃月饼呢，帮她答下。
吉士粉就是CUSTARD POWER，又称卡士达粉，奶黄酱粉
粘米粉和糯米粉不同：
粘米粉 （RICE FLOUR），是用大米磨成的粉，粘性不强；
糯米粉 （GLUTINOUS RICE FLOUR），是用糯米磨成的粉，粘性强。
玉米淀粉COUNSTARCH，玉米面是Cornflour。
兜妈吃饱啦，太强大！
每次看到冰皮月饼就流口水，要不是太贵和太甜一定天天吃！
看来要让我爸给带个月饼模子，也来搞一搞。
上次你那些面包还在我FAVORTIRS里收着呢，等啥时候败个面包机回来。
每次看到冰皮月饼就流口水，要不是太贵和太甜一定天天吃！
看来要让我爸给带个月饼模子，也来搞一搞。
上次你那些面包还在我FAVORTIRS里收着呢，等啥时候败个面包机回来。
兜妈太弓虽了！！！
真不敢相信是自己做的，看了一半做法我就放弃尝试的念头了。。。
真不敢相信是自己做的，看了一半做法我就放弃尝试的念头了。。。
太强悍了！
回帖里面强人也多！
你们这样的，是不是根本不需要中国食品店啊
。
回帖里面强人也多！
你们这样的，是不是根本不需要中国食品店啊
。
皮薄馅大，真是馋死银啊，你们两口子大晚上的还能吃那么多？肯定非常好吃了，口水。。。。。。。
这么精致的生活，再瞧瞧兜兜妈那花.真能干。我上次吃冰皮月饼都是5年前了：-（
这月饼做得真是太牛了..哈!怎么感觉就是象买来的一样啊,羡慕啊!我也要做做试试,尤其是冰皮的月饼.怎么看都那么那么香甜呢!兜兜妈妈,谢谢你这个好贴子.
用眼睛吃不解馋呀~~
兜兜妈太能干了！
兜兜妈太能干了！
太厉害拉. 比商店里的强太多!!
兜兜妈. 卖吗? 干脆俺从你那儿邮购几个吧.
兜兜妈. 卖吗? 干脆俺从你那儿邮购几个吧.
楼主姐姐能不能卖点给我？我真的很想吃！ 
一定要回贴, 兜妈太厉害了.
方子收下, 只能明年做了.
方子收下, 只能明年做了.
兜兜妈，你那里的。。。偶要开车 过来吃。。。口水呀口水呀。。。。
过来吃。。。口水呀口水呀。。。。
羡慕兜兜爸和小兜兜的口福啊！有这样的老婆和妈妈没治了！
好牛哦！我最爱吃月饼皮了。
转化糖浆和枧水是什么东东阿，在这里能买到吗
天呐，这手艺，佩服呀！
引用(yingying @ 5 Sep 2008, 16:18)
兜兜妈，你那里的。。。偶要开车 过来吃。。。口水呀口水呀。。。。
过来吃。。。口水呀口水呀。。。。我在SHEFFIELD.
估计你不逛育儿版~~
引用(daydreams @ 5 Sep 2008, 22:31)
转化糖浆和枧水是什么东东阿，在这里能买到吗
枧水可以去中国超市找，我找了好几个城市才找到
转化糖浆需要自己熬制
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，硷水1/4小匙。
砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。 熄火待凉，加硷水拌匀，室温保存即可。
硷水哪儿买啊？英文名叫啥？
同志啊，你家附近有出租房屋的吗？
我下辈就当男人，非你不娶！谁跟我撬杠子，我就跟谁急！
我下辈就当男人，非你不娶！谁跟我撬杠子，我就跟谁急！
兜兜妈强人啊! 俺每年都是中国超市买一盒儿解解馋就完事了. 今年单位发了两盒,给自己省点儿银子. 但是从来没像兜兜妈那么贤惠的想着自己动手丰衣足食这码事儿,惭愧啊!!!
引用(星闪烁 @ 7 Sep 2008, 0:24)
同志啊，你家附近有出租房屋的吗？
我下辈就当男人，非你不娶！谁跟我撬杠子，我就跟谁急！
我下辈就当男人，非你不娶！谁跟我撬杠子，我就跟谁急！
俺不跟您撬杠子,下辈子俺搬到你家附近给你和兜兜妈当邻居行不?
太强了，今年赶不上了，先把方子收起来，明年硬着头皮也要试一试。
兜兜妈太有才了，很专业哦 ，开个饼屋开个饼屋！特喜欢有咸蛋黄的。看星妈都要缘许三生了 
兜爸和兜兜太有口福了
，开个饼屋开个饼屋！特喜欢有咸蛋黄的。看星妈都要缘许三生了 兜爸和兜兜太有口福了
贤惠辣妈层出不穷阿，看着馋死了，好久没吃月饼了！！！！！！
你太能干了， 我都想让你给俺邮几个尝尝了。。。。
li hai li hai
兜兜妈太棒了!
现在看这俩刚刚出炉的照片太丑死了，上个回油以后的照片, 流口水吧~~~~
再来一张~~
再来一张~~
引用(星闪烁 @ 7 Sep 2008, 0:24)
同志啊，你家附近有出租房屋的吗？
我下辈就当男人，非你不娶！谁跟我撬杠子，我就跟谁急！
我下辈就当男人，非你不娶！谁跟我撬杠子，我就跟谁急！
俺可不敢答应!
下次再来个做粽子的怎么办?
引用(echofeiyang @ 9 Sep 2008, 11:10)
你太能干了， 我都想让你给俺邮几个尝尝了。。。。
哪里还有的邮寄. 吃过的朋友传朋友，早就被分光光了~~更惨的是我们村里买不到豆沙之类的原料了，又懒得自己熬制
不过现在家里还有4个，是上次出炉时没地放怕兜兜抓藏在餐桌下面的，今天竟然找出来了，恰好有个朋友问，没好意思说没有，又分出去1个!
这3是坚决留住, 等中秋我们仨一人一个吧~~
引用(Qalien @ 6 Sep 2008, 16:28)
硷水哪儿买啊？英文名叫啥？
找出瓶子看一看， 是 LYE WATER. 我在中国店里买的。
又研究出来一种 苏式 榨菜鲜肉月饼，来一盘吧?
[attachment=38650:CIMG7434_.JPG]
一样好吃, 就是长的象烧饼
[attachment=38649:CIMG7412_.JPG]
[attachment=38650:CIMG7434_.JPG]
一样好吃, 就是长的象烧饼
[attachment=38649:CIMG7412_.JPG]
全名应该是 苏式 酥皮鲜肉榨菜月饼 .
lg对这个月饼评价很高的，非常的香酥可口，一咬酥皮就都稀稀落落的掉落下来了. 有个月饼我没有拿好，不小心掉在地上了，只见满地的酥皮，里面的一大块肉馅肉已经看到了，你想这个酥皮有多酥松!
因为贪图馅大皮薄，压的有些紧酥皮只有七八层，还有因为榨菜没有清洗比平时有点儿咸～
也上个方子吧, 这个比月饼简单，很好做，也很好吃~~
清水80g加糖20g搅拌直至糖熔化，中粉200g加植物油30g、猪油30g, 和成面团.
低粉180g加入50g猪油、45g植物油也和成光滑的面团，把他们包裹保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟，然后把水油面和油酥面分别分割成等分的12个。
取一块水油皮按扁，拿一团油酥面放在上面，象包包子一样把它包裹起来，然后用擀面杖擀成长条卷起，再擀长卷起。
把卷起的面团一切为二，然后按扁用擀面杖擀成圆片，放上肉馅象包肉馒头一样包好，底下口收拢后要捏死。
把包好的月饼胚子放在烤盘上，稍微用手按压一下，放在松弛20分钟，入预热180°的烤箱20分钟
以后的可以自由发挥了，刷蛋液或者加芝麻
lg对这个月饼评价很高的，非常的香酥可口，一咬酥皮就都稀稀落落的掉落下来了. 有个月饼我没有拿好，不小心掉在地上了，只见满地的酥皮，里面的一大块肉馅肉已经看到了，你想这个酥皮有多酥松!
因为贪图馅大皮薄，压的有些紧酥皮只有七八层，还有因为榨菜没有清洗比平时有点儿咸～
也上个方子吧, 这个比月饼简单，很好做，也很好吃~~
清水80g加糖20g搅拌直至糖熔化，中粉200g加植物油30g、猪油30g, 和成面团.
低粉180g加入50g猪油、45g植物油也和成光滑的面团，把他们包裹保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟，然后把水油面和油酥面分别分割成等分的12个。
取一块水油皮按扁，拿一团油酥面放在上面，象包包子一样把它包裹起来，然后用擀面杖擀成长条卷起，再擀长卷起。
把卷起的面团一切为二，然后按扁用擀面杖擀成圆片，放上肉馅象包肉馒头一样包好，底下口收拢后要捏死。
把包好的月饼胚子放在烤盘上，稍微用手按压一下，放在松弛20分钟，入预热180°的烤箱20分钟
以后的可以自由发挥了，刷蛋液或者加芝麻
不说别的了，太棒了，连我这个长期潜水的都忍不住要回帖了。
我GOOGLE了几个做冰皮月饼的方子,有人竟然只用糯米粉也弄得出来.
不过还是兜兜妈的精致.
不过还是兜兜妈的精致.
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