2004年11月25至今菜谱汇总

万分感谢lithijin和逛逛的搜索和整理！

我先来推荐一个，artemis_denies mm做的叉烧和叉烧饭，是我的最爱～

叉烧肉

1。把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。
2。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱（因为我没什么经验，怕万一不象呢），再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道比较均匀，food colouring慢慢放，一点就够红了。
3。盖好盖放冰箱里腌两三天。
4。吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层，放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。我闲得无聊，所以翻来覆去刷了三遍，肉就变得越来越晶亮了，很有意思。

叉烧饭

1。我还是用pudding rice煮的，不要用那种煮出来很干没水分的米。
2。把事先泡好的香菇和干贝(海米咸鱼什么的也行)切小粒放进电饭锅里，泡香菇和干贝的水也倒进去，再放两小勺叉烧酱，一点点盐，还有油(我放了大概炒一次素菜的量，这样米会很滋润有光泽)。如果想颜色深一点放点酱油，我图上的没有放，靠叉烧酱的颜色。咸度我是控制它微微有点咸，吃时再浇汁，我觉得这样比较有食欲。然后加足水蒸。
3。边蒸边调汁。拿个小锅，放叉烧酱，糖，酱油，盐，料酒，一点点淀粉，加点水，放在火上边搅边熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜随便，我是焯过后勾白汁清炒的。肉我借鉴了bobo前面帖子里煲仔饭，快熟时把叉烧肉切片铺上去闷一会。因为我的叉烧肉有肉皮还有几毫米的肥肉，加上饭里的材料，焖好后非常香，很棒。
5。这就行了，盛好浇汁就可以吃了！

偶推荐心言手语的辣子鸡，虽然我不吃辣，但看着还真是诱人

材料:鸡腿一斤，干辣椒，花椒适量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的话就少放一点，因为我和LG都是四川人，所以我们用的辣椒和肉在体积上是1：1的 ），姜一小块切丝，葱一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，盐一勺，酱油两勺，熟芝麻两勺（没有也没关系），鸡精半小勺。
准备工作：把鸡腿切成小块，尽量地小一点，然后用盐，酱油，料酒码半小时。然后把干辣椒剪成段。
做法：锅里放油，（油可以稍微多一点，因为最后还要倒出来的）烧到6到7成热的时候把鸡倒进去炒，火不要太大，炒到鸡的外表有点干的时候（中火大概用10分钟吧），把多余的油倒出来，放入姜，葱，蒜，干辣椒，花椒和鸡一起翻炒5分钟，注意火不要太大了，要不然会辣椒炒黑了会苦的。如果觉得油太少的话可以将刚才倒出来的油再加一点进去，淡了现在也再加点盐，最后加入芝麻和鸡精就好啦。

先顶着!

楼上两个都好好吃的样子!
回头俺也要推荐.

第二个推荐K的金菇牛肉卷，和缘禄寿司里面买的都无差别了，我超级喜欢

1. 牛肉切薄片，一面拍上干生粉（牛肉薄片的宽度要和你的金菇长度差不多，一般买来的金菇切成2段的长度就是牛肉片的宽度）
2. 将牛肉裹住金菇，卷成卷，放入平底锅，用油煎至Brown的颜色
3. 取出牛肉卷，将锅内的余油倒出，并用kitchen tissue将锅擦净
4. 用日本酱油，日本料酒和白糖调成汁待用
5. 重新将牛肉卷放如平底锅，加入调好的汁，炖到汁水粘稠即可（记得适当地把牛肉卷翻翻面，汁水才能裹住整个卷=P）

接下去是专业水准的蛋糕制作师lira的黑森林蛋糕

原料：125g butter, 200g caster sugar, 2 个鸡蛋，1 勺vanilla （香草精，TESCO 甜点SECTION 有卖），40g self-raising flour, 125g plain flower, 1 勺小苏打(bicarbonate of soda), 60g 可可粉， 185 ml butter milk (俺们没有，所以用whipped cream 和普通milk 混合在一块)， 最后，200ml whipped cream. 以上所有材料在tesco全能买到。哦，还有cherry brandy 和 cherry filling，依据喜好，你可以加可以不加，也可以用别的水果夹层代替。俺们的filling 就是买的做好的水果罐头.

1: 先把烤箱打倒180度，把cake tin 涂满butter, 以便cake做好后不会沾在tin上，破坏了本来的形状。

2: 把butter 和 sugar 搅在一起直到light and creamy. 如果你有那种电动的搅拌器最好，没有的话就人工搅拌，找一个大一点的bowl, 然后用叉子把二者混到一起，搅匀。至于怎莫样才算creamy, 俺觉得应该混合物有些发白，不过这个的凭经验，做过蛋糕的人都应该知道哈。然后加入鸡蛋，要先加一个，搅匀，在加另一个，再搅匀。加入香草精。

3: 把面粉，小苏打，可可粉称好后用筛子筛到(sift) 步骤2的混合物里，（用筛子的目的是使面粉里面充满空气，防止疙瘩，这样作出的蛋糕比较松软）俺们是先筛1/3，fold in 然后加入butter milk, fold in 再筛1/3, 加butter milk, 直到完成所有的面粉。这里的fold很关键，就是说你要顺着一个方向把面混进去，不能随意乱搅，不然筛子筛的那步就没意义了。这样下来bowl 里的东东应该都均匀的混合在了一起，而且感觉很smooth.

4: 把步骤3的混合物放到tin里，将表面弄平。放oven 烤50-60分钟，或者当把刀子叉到蛋糕里的时候，刀子表面没有付着物，说明蛋糕已熟。拿出来凉30分钟，目的是让它凉透，从tin 中取出，切三层。

5: 把水果罐头里的东东均匀地抹在夹层里，俺们在第二和第三层还加了cherry brandy, 将蛋糕复原。whipped cream 得使劲的搅到有froth得感觉，象卡布奇诺上面的那层牛奶一样。这个你在实践的过程中就体会到了，因为cream开始的时候很稀，但搅到后来很稠。这个时候就把最上层铺满搅好的ｃｒｅａｍ，上层的装饰，随便。

suddenly i feel so hungry!!!

搜索一下以前的菜式才发现原来精彩的有那么多 谢谢K的好创意，这样可以方便我以后来找喜欢的菜式了，而不用一页一页翻了 我继续贴，哈哈。

我也来臭美一下吧，贴一下自己做得葱油鸡翅，因为实在是很好吃，所以请大家见谅我的厚脸皮的show

做法如下:
1. 切开鸡翅，做好用翅中和翅尖，翅根肉太多不容易入味。然后用太白粉、料酒、少量盐和少量水腌10分钟左右。这里太白粉的量可以多一些，让鸡翅上粘上明显的透明浆液。
2. 烧热油，放入鸡翅不停地炒，直到所有的鸡肉完全变色。涂过太白粉的鸡翅可能有点粘锅（如果不是用不粘锅的话），不过没有关系，有一点焦焦的会比较好吃。
3. 然后加入一碗水，加入适量的盐和少量糖（吊鲜之用）盖上锅盖焖大约5-6分钟的时间。然后放入切好的葱（葱的量最好多一点），继续不停地炒，直到水快收干的时候就可以起锅了。整个过程一直用大火（我家用的是电炉，所以我开到最大一档），这样水就比较容易干。

强烈推荐wayne的香辣蟹，K姐姐赶快问他要做法去

大厨版的热门菜，来一个K版红烧猪蹄

大锅里放上清水淹没猪脚（多点没关系），大火煮沸后，去沫，放葱段，姜片，料酒，八角，老抽，盐，冰糖（或白糖）；转小火，炖３个小时即可。

谁要是做给我吃我就推荐给我吃的菜

逛逛的豆腐衣包肉

先上做法:

1。肉糜+盐+酒+湿淀粉腌个半个小时；

2。豆腐衣裁成15cmX15cm正方形状，将肉糜包在里面；

3。起油锅，把豆腐衣包肉稍稍煎一下，然后倒适量水，放老抽，盐，糖，加盖闷至肉熟即可。

xinpurple的蒜蓉粉丝蒸蛏子

做法：

粉丝泡软，铺在海鲜上面。

蒜要多多的，剁成蓉（我懒，剁的不够碎），用油煸出香味，加少许生抽，盐，一点点糖和胡椒粉（可省）浇在粉丝和蛏子（带子，虾）上。为了漂亮，可以切些红椒，芹菜之类的撒在上面。

放在锅里蒸，水开后四五分钟就差不多了。

可能是因为和grace来自同一个地方的缘故吧，她的菜都是我最喜欢的，所以偶就在这里搞个grace_fu 菜肴系列，也便于给喜欢上海菜的同志们方便的学习机会

grace_fu系列1：

八宝年糕

材料
鸡丁，猪肉丁，香菇丁，年糕丁（有笋丁最好，我这没有，就没放 ）虾仁（装饰用的，不过这么大的虾仁好久没吃了，爽！），还有松仁，没有的话可以换成花生，不过松仁比花生好吃好多

做法（假设木有虾仁哦）


豆瓣酱和姜末炒出红色，豆瓣酱是咸的，别放太多，然后放入猪肉丁鸡丁炒的断生，下香菇丁一起炒，然后放甜面酱（没有甜面酱的可以用酱油和糖代替，不过味道差一点），继续炒，炒到酱色都均匀裹在各种丁上了，然后放水（有鸡汤什么的更好，也可以放泡香菇的水，也挺好），水别放太多，到料的2/3左右可以了，然后放年糕丁，松仁，年糕熟的同时汁也收的差不多了，起锅～～～～






素鸡

做法：

自己买了豆腐皮卷的啊，里面是馅，上海的好像是没有馅的，好像北方的有馅，是土豆泥胡萝卜泥香菇馅

卷好了之后用棉线扎好，放到锅里煮，放自己喜欢的味道，喜欢辣的就放点辣酱，喜欢甜的就放点糖咯～～小火煮2个小时～～煮的时间一定要久，因为包了好多层，里面的豆腐皮吸收不到热量，很难熟，要狂煮～～～

煮好了之后拎出来，放在平的东西上固定形状，热的时候别切，一切全散架了，等冷了再切，这时候土豆什么的都冷了，好切很多





大煮干丝

先写做法好了：
先做鸡汤，要用贵一点才不会有鬼子鸡的怪味 ，然后呢，鸡汤去油，要纯的鸡汤，表面的油要去掉，要是煮的时候把鸡身上的油剥掉也会好很多。然后呢，鸡肉可以取一点出来撕成鸡丝，要细一点，不要没样子了。煮鸡汤的同时呢，把开洋和干贝泡开，或者用一点点水煮一下，要煮软，然后干贝撕成丝，开洋呢，看大家喜欢了，我就整只的放进去了 煮开洋和干贝的水可以顺便放进鸡汤一起煮。哦，对了，还有把干丝先在开水里过一次，去豆腥 对了对了，差点忘记，里面还有一点我腌的咸肉丝，本来是要火腿丝才正宗，可这里材料紧缺，凑合了吧
最后呢，把干丝，干贝丝，开洋，鸡丝，一起放入清鸡汤里煮，煮上一个小时，搞定！
我在汤里放了个香菇，摆盘的时候把香菇放在小碗底部，再压上干丝，用力压一下，去掉水，这样再倒扣在盘子里能成形 然后小心的把剩下的汤倒进盘子里，拍照纪念先！
至于说到盐和味精什么的呢，我是什么都没放，因为本来咸肉丝和开洋什么的就有点咸的，烧到最后汤也收的没剩多少了，所以没放盐，味精就更加不用啦，鲜的来～～还都是自然鲜味，赞！






烘豆腐卷

做法：

就是把面和好之后擀成大片子，然后把豆腐包起来，包成条，多拍点干面粉，然后放在锅里干烘，小火，6档的oven的话，最多开到4档！因为放了干面粉，基本上不会粘锅，而且又没什么水分，没有什么水蒸气会掉在锅里粘底，所以就让它慢慢烘好了，等把桌子啦，碗啦收拾好，翻面看看变成照片上这样的有点焦黄色，就可以翻面了，等两面都烘的差不多颜色就行了！特点就是香！以前外婆不放豆腐的时候也可以直接把发酵好的面团做成大饼子，然后干烘，也特别香！而且这样不放油的饼子啦，卷子啦就算冷了还是一样好吃，热了再吃反而不香了






杏仁豆腐

做法：

大家能买到生杏仁就用生杏仁做，这样更营养，没生杏仁就像我一样用杏仁的extract。用生杏仁的话就要把杏仁泡透，然后去皮，然后磨碎去渣取浆，然后把杏仁浆和牛奶混合，烧开，放糖，烧的时候注意别让牛奶粘底，牛奶太容易粘锅底了 ，要是用extract，就直接烧开牛奶，放extract和糖。
烧的时候把明胶泡开，然后把烧开的牛奶杏仁水冲到明胶里，然后就等冷却咯～～然后再切块配上水果和牛奶咯～～






糯米糍

做法：
先把冰激凌冰起来，要冰的厉害一点，冰到像石头一样梆梆硬才好呢
然后开始做皮：
喜欢吃椰子味道的（因为外面是椰丝，皮里面加点椰子味道比较对味）就把椰子汁和牛奶一比一混合，然后加入糯米粉开始混合，一定要混合到很融合，一点块块都没有的情况，粘稠程度的话。。。就是成浆状，但是是很稠的那种粘粘的浆就可以了，这样的浆看上去很PP的，因为很柔和很白
然后把浆上大火蒸，蒸40分钟，拿出来搅拌让它变冷，我用了4根筷子搅拌，累死了搅的我
等面完全冷了，把冰激凌拿出冰箱，取一块面压扁（可以在手上拍点冷水£炬銀遙慖陬贍傱鷚忙炸封サ蟗奎逽炬銀銘梲痡６狨岌悈岡皇譜﹎跂蚘嗾卄祴遛敼爧切鋆狡℅諮絀輓蒛閎皇苹elon roller郔疑﹝２綴憩砉婦埴赽珨欴婦お懂彶諳ㄛ厘珙佪爵珨℡ㄛ珨幗憩疑徽‵‵酕腔掀誕嗣腔趕珨隅猁溫梨眊濮雲跡ㄛ祥２梨慾錘趙腔竭辦

grace_fu系列2

椰丝条头糕

做法：
先把糯米粉和澄粉混合，比例是糯米粉4份加澄粉一份，然后加和澄粉差不多量的糖和油，再加水，水的比例比糯米粉多一点就好，然后就开始混合，宗旨是要把油和糖都混合进去，成为柔和的粉浆。然后上锅蒸，蒸到全熟，要是中途不确定熟了没，拿出来用筷子戳戳看，一定要全熟哦，不能还有没凝固的浆水。熟了之后拿出来冷却，要快点的话放在冰箱里。等它冷的时候，拿出豆沙，把豆沙搓成条，放在旁边备用。冷到差不多了之后，把蒸成形的面团拿出来，放在椰丝上，把面团擀开来，擀成矩形的大薄片，然后把豆沙条放在薄片上，放的方向是和矩形的两条长的边平行，靠近其中一条长边，然后就沿着这条长边往上卷，卷成长条了之后切成希望的长度，然后每一条都滚上椰丝，搞定！！






简易叫化鸡

做法：
买一只整鸡，至于什么样的鸡就看大家喜好了，当然是鸡越好，做出来味道越正啦
然后把鸡洗干净，把鸡油啊什么的脏东西，还有肚子里面的脏东西弄弄干净。然后沥干点水，放在腌料里。那么这个腌料呢，就用同等份量的黄酒和老抽就好。把鸡的周身都涂满腌料，然后呢，在鸡身上抹上香料，我用的是八角，桂皮，小茴香和香叶，要是没有小茴香和桂皮没有的话就算了，不用特地去买了，但是八角和香叶是一定要的，把2到3个八角和香叶放在腌料里就可以了。应该还要用草果粉，可是哪有空去磨这个粉啊，凑合了 对了，腌料里面还要放盐，因为那可是一整鸡，盐的用量还是蛮大的
腌制过程起码要一个小时，当然比较长比较好啦，腌个过程中要不时的给鸡翻身，让腌料尽量均匀的入味，还有鸡肚子里面，也要涂上腌料哦。
同时呢，我们把泡好的香菇准备好，把姜片葱结准备好。

腌的差不多的时候，偶们需要一点猪油，把猪油加热熔化，拿个小刷子，把热猪油均匀涂在鸡身上，让猪油把鸡身都包裹住。然后把姜片葱结都扔鸡肚子里，还有把香料都扔肚子里去。然后呢，马上拿第一长荷叶把鸡包上，接着就包第二张，包好之后再用film包，包的越紧越好，注意要包全，别走风漏气 ，然后再包上一张荷叶，再用绳子把整个荷叶包扎紧，应该是用麻绳，偶没带，大家就用身边有的一般的绵绳就可以，但是一定要扎紧哦～～最后就包上foil，进烤箱咯～～
烤的时间巨长！！先是大火烤1个小时，再换中火一个半小时，再换微火一个半小时，漫长的等待时间啊～～～
最后就拿出来吃啦

1。刚出炉的外形


2。打开第一层荷叶，里面是film


3。打开film，里面又是荷叶，打开film的时候那个香啊～～～～


4。叮咚～～～主角登场～～～
皮色金黄油亮，香气更是。。。。口水口水。。。


5。剖开鸡肚子
里面是香料，葱结，姜片，还有香菇～～～这样cook出来的香菇当然好吃拉




茄盒

做法：

茄子切连刀片，又叫蝴蝶片，就是第一片不断第二片断。不用切太薄，茄子片厚点炸过更好吃。
然后就塞肉馅了，看自己喜欢什么馅咯，我这个馅是前天做饺子剩下的
然后先拍上生粉，然后再裹浆。
浆可以就用面粉和水再加点盐，虽然方便，但是这样没脆浆好吃。
脆浆的做法呢，是1份生粉，一份泡打粉，一份油，2.5份的面粉，再加点盐，再加水调成糊，然后就把拍过生粉的茄夹裹上脆浆，油温差不多150左右（放根葱进油锅进去，要是周围有很多小泡泡冒出来，就是差不多的温度了）接下来就是炸咯，别炸焦了就行

grace_fu 系列3：

无锡排骨

做法：
无锡排骨做法：
排骨先浸酱油，然后过油炸，炸的目的是让排骨更容易上色。然后锅里留底油，炒一下葱段，姜片，蒜粒，然后放入排骨和水，然后放点番茄酱和酱油（酱油一点就够了），然后再加一点点白醋，盖锅盖焖！焖半个小时，然后开锅盖大火收干，搞定！






萝卜糕

做法：
萝卜擦丝，用盐渍一下，等它出水，腊肠和虾米切末，萝卜水里加粘米粉，等面糊没疙瘩了之后放入萝卜丝，腊肠，虾米，我还放了点葱末。平底盘涂上油，到入面糊，上火蒸30分钟 ，等它冷却了切开煎一下

里面放了腊肠和虾米


煎煎才好吃～～



绿豆糕

做法：

照片上可以看到表面有隐隐的红色，是里面的红豆沙啦。
是把糯米蒸熟之后和绿豆蓉拌起来（极少加水），然后把含绿豆蓉的糯米粉在模子里垫低（偶木有模子，拿的是做蛋塔的小盒子 ，还有就是模子里要洒一层干糯米粉，不然拿不出来，会碎 ）然后放上红豆沙（偶放了好多，所以表面才会看出来红红的 ）然后再放糯米粉，压实，反扣在蒸笼里（垫上纱布或者baking paper，不会粘的厉害），反扣的时候当心，因为几乎没什么水，容易散。最后上蒸笼蒸6分钟左右就好（因为糯米粉之前是熟的，不用蒸很久 ）

要出人命了

真的受不了阿！

回家麻辣烫去了

grace_fu系列4：

萝卜丝酥

做法：
超简单的，大家还记得那个做蛋塔的pasta puff吧，就用那个做，超市都有卖的
然后就把整块的puff切开，按照萝卜酥的大小，如果是一般上海饭店里吃的大小的话，就是把puff切成9块，就是横着划两刀竖着划两刀，然后拿出一小块，用擀面杖把它擀扁，擀成长宽条，然后把它卷起来，横腰一切二，然后要记住哪面是横截面哦，因为横截面要包在外面才能看到一圈一圈的螺纹
然后呢，我们把刚才那个切开的半个卷压扁，竖着压哦，把横截面放在中间哦。然后把压成的小饼擀开，包上萝卜丝馅，搞定！！
偶们再来说那个萝卜丝馅哦，把买来的萝卜刨成丝，用少量盐腌一会，再洗干净，捏干，接下来大家就随便喜欢放什么就放什么了，我放的是炒熟的肉末和葱花，大家喜欢的话可以放香港啊虾米啊随便咯，觉得怎么好吃怎么放咯
馅的味道调好之后就把馅包进puff做的皮子里，然后就进烤箱咯～～200度烤20分钟，搞定～






叶儿粑

四川小吃，糯米蒸的，里面是自己做的绿豆沙，糯米皮是用黄瓜皮水和的，有黄瓜味，外面是竹叶



糖醋里脊

【原料】

猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。

【制作过程】

将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

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原料：猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油 10克，高汤适量。
做法
（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。
（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。
（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。
（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

有几个注意点哦，那个肉上浆的时候要记得放盐，上面第二个菜谱好像没放 要是再讲究一点还可以放点味精，因为外面裹了糊之后，里面的肉要是没放盐不好吃
然后呢，要让肉嫩一点大家都自己看了，嫩肉粉啦小苏打啦。。随便啦，只要嫩就可以了，还有就是要是是大家自己切肉的话，斜着/垂直于肉的纹理切，会嫩很多
其他地方按照上面的菜谱就行，偶喜欢糖多放点，还有就是没在调料里放酱油

grace_fu系列5：

古老肉

做法 ：

随便大家买什么肉啦，猪肉鸡肉其实都可以，反正处理好之后是不带皮的肉块就行，要是大家有时间的话，可以买鸡腿，然后自己剔肉，鸡腿这里便宜
然后把肉块放在浓度非常低的小苏打水里（据说是千分之4。5之类的，没法量，反正就是少放一点点就好）浸泡15分钟，然后在把肉洗干净沥干，放黄酒，蛋清，面粉（偶觉得还是面粉好，用淀粉不够好），上好浆之后呢，再讲究一点可以放到冰箱里冰一会，更加好，上的浆不容易脱皮。然后呢，肉让它继续去冰，偶们可以去把青椒切一下，把菠萝罐头里面的糖水弄出来，把菠萝切成适当的形状备用。然后呢，偶们在拿番茄酱，偶用的是HEINZ的，巨大一瓶，按照材料的多少放番茄酱，喜欢吃的可以适当多放点，比如偶 ，然后在番茄酱里放白醋（没白醋的话一般的香醋米醋都行，不过颜色差点，偏黑了） ，除了白醋还要放酒，偶放的是VODKA，其实虽然什么酒都行，放酒和不放酒味道差一点的，看大家喜好了，滴酒不沾的好同志偶就不拉他们下水了 ，然后还要放点盐，再放点糖，至于量多少呢，大家边调边吃好了，自己觉得不会酸的过分，酸酸甜甜很好吃，还有点鲜味的时候就行了 ，要是觉得太稠的话，放点菠萝的糖水
等一切准备工作就绪之后呢，偶们就开油锅，偶用一个小小的锅，这样油可以省一点 ，等油到6。7层热的时候（就是手靠近油表面觉得挺烫手的时候），下肉块炸，炸到表皮变黄色捞出，（要是锅子小的话可以分批炸，效果更好，宽油炸的东西比较好吃），然后再回锅炸第二次，第二次炸了之后就变脆了。然后锅里留底油，下调好的番茄酱，翻炒几下之后下青椒，再炒几下菠萝，这时要是觉得汁比较稠，就再放点菠萝水，然后再下肉块，因为肉块是熟的，翻几下等颜色裹的均匀了就出锅咯～～






红枣桂圆栗子粥



冰冻绿豆汤
加了苡米和百合，降火提神，大家复习的郁闷了吧？喝点降降火气




葱烤大排

做法：
买来的大排先洗净、沥沥干，然后用刀背敲打过，给大排松松肉 ，注意大排不要买太薄的，口感会更加嫩，不然就容易烧的干兮兮的。然后放上黄酒和酱油腌着，差不多腌上2个小时，然后油锅里放油，油可以稍微多一点，等油热了开始煸葱，这个菜要用大量大量的葱，我烧4块大排，用了2盒半的chives，煸葱的时候火不宜太大，容易焦，等葱煸到黄而不焦的时候，下排骨稍微炸一下下，不用炸熟，稍微炸一下定定色就行。然后把腌大排的黄酒和酱油一起放入锅中，加水（要是觉得油太多可以先把油倒掉一点），把葱和大排一起中火烧，要是觉得不腌料不够多味道不够浓的话再适量加点酱油。水不宜过多，差不多盖住大排的2/3就行。盖上锅盖烧20分钟，然后放入糖（偶放的是冰糖），大火收汁，搞定！

本来也想推荐grace的，和litchijin不谋而合阿~~

那我换雷雨mm的。



1。爱厨姐姐的方子。

方子连接地址如下

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=78

2。蜜汁烤翅

做法：
把洗干净的鸡中翅，沥干水分，放在容器里，放点盐，糖，老抽（点点，上色用的），放点超市里可以买到的BBQ的酱（和番茄酱很向的那种），腌10分钟。
把烤箱开到6，预热1分钟
把鸡翅均匀的放在考盘里。
烤30分钟（我的鸡翅比较小所以烤了25分钟，一般超市里买的大小应该在28分钟左右。不要超过30分钟。
时间到后，把蜂蜜挤到一个小碗里，用小刷子，沾着刷到鸡翅上，然后调到7或者8，继续烤3分钟，用筷子取出装盘。即可。

3。香煎鳕鱼

做法：
1：鳕鱼清洗干净切成几断
2：打一个鸡蛋在碗里用筷子尽量的调匀
3：锅里放入油烧热
4：把切好的1一断一断的在2里裹一下然后放入3里改中火煎
5：鳕鱼两面金黄取出摆在盘子里
6：锅里放入少许的油烧热
7：放入葱丝，姜丝，辣椒圈，蒜粒爆香关火加入香菜少许扁软浇在5上
8：锅里放入生抽2勺，糖3勺，盐少许，水3勺烧沸后加入芡沟好后淋在鱼上即可

特点：
本菜包括香甜，香辣，鲜辣。鱼体酥软，口感非常好，制作简单，糖的量是这道菜的重点，比平时烧菜要多一勺的量左右，基本上体现苏州烧鱼，烧虾不同于其他地方的味道。

当然还有k的~~

1。最爱这个---栗子蛋糕



方子好长，把草莓换成栗子就行，那个草莓蛋糕欧也好喜欢的~~


做法：


先说蛋糕的吧，我用chiffon cake做的base～大家也可按照这个做法做基本的chiffon cake.

材料：

(1). 橙汁100g,油80g,白糖25g
(2). Baking Powder 1/4 teaspoon, 低筋面粉110g, 香草香精 1/4 teaspoon
(3). 蛋白5个, 白糖75g
(4). 蛋黄5个
(5). 蛋糕8寸烤盘一个

做法:
A. 将(1)混合,用打蛋器搅拌均匀
B. 将(2)混合,A加入B中,用打蛋器搅拌均匀
C. 将(4)加入B中,用打蛋器搅拌均匀
D. 将(3)打发至干性发泡: 白糖分3次加入,每次打发蛋白一段时间后,加入1/3的白糖
E. 将D分3次加入C中, 第一次加入1/3后,用打蛋器搅拌均匀;后两次每次均加入1/3,用橡皮刀翻拌,把面糊下部往上翻,使面糊均匀混合
F. 将E倒入烤盘中,用力震动烤盘,将气泡震去
G. 将烤盘放入烤箱,150摄式度,烤40-50分钟左右.以用竹签插入蛋糕,竹签拔出时,不粘湿为准.
H. 将烤盘取出后,立即翻转倒扣冷却.待完全冷却后,脱膜即可.


再说奶油的打发和装饰~

材料:whip cream 750ml, icing sugar(糖粉) 120g, 香草香精2tsp,抹刀一把

做法:

1. 将所有材料混合,然后用打蛋器将奶油打发至固体状即可. (最好使用电动的打蛋器,手工打的话,比较麻烦,打得久,还打不成型,还容易化).

2. 将打发成型的鲜奶油,用抹刀装饰在蛋糕上,抹平,抹均匀即可.
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P.S:

1. 我是将蛋糕切成2片，在夹层中铺了草莓和鲜奶油~装饰可以按个人喜好,要挤奶油花的话,需要挤花袋一个~ 表面要装饰糖粉的话,需要用筛子筛,筛出来的比较均匀~
2. whip cream 可以多买些,我其实是买了一杯大的+一杯小的,加起来差不多多是800多ml了,有剩余,但是装饰过程中,肯定会有浪费,所以还是宁可多一些,比到时候不够用好~ 没有whip cream,也可用double cream代替~

翌摁粥詹~

2。水煮牛肉

做法：

1。牛肉切片，用酒，盐（少量），干淀粉，鸡蛋清拌匀,待用
2。取一大碗，碗底铺生菜叶（喜欢吃的话，多放点，我放了小的整只的），待用
3。将干辣椒切碎，待用
4。起油锅，倒入适量豆瓣酱，炒至起泡时，放入花椒，豆豉，葱末，姜末，辣椒粉，上汤（或者清水），味精，煮沸
5。加入牛肉片，旺火煮至血水去尽，将汤及肉片盛入装生菜的大碗中
6。起油锅，煮沸，倒入干辣椒末，迅速关火，将辣椒淋至汤上，即可

3。糖莲藕

1。削下来做盖子的那段莲藕，大概3工分左右，而且削粗的那头，这样的话，孔比较大，糯米容易灌一点。

2。灌糯米的时候，每次满了的时候，敲一敲，就会又有空间再灌了。灌8分满就可以了，因为熟了会涨~！

3。我是一直煮的，没有蒸，嫌蒸麻烦，又难蒸熟。放水一定要多，没过莲藕。在第一次水开之后，就可以加白糖，糖要多，然后用中小火慢慢炖。时间越久，越入味。因为莲藕是不太容易入味的。我前前后后炖了3个半小时。

4。炖完了，把莲藕取出切片，留少许糖水在锅内，加冰糖或者白糖，大火熬成较粘稠的糖汁，用来浇在莲藕片上。我当时熬出来的，自己尝，都甜得有点发苦了，可以一浇到莲藕片上，一起吃，就不觉得甜了。

4。腌笃鲜


做法简单

鲜肉，切块，加清水，煮沸后去沫；加入咸肉块，加少量盐，小火炖1-1.5小时；加竹笋块，继续炖0.5-1小时，即可。

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P.S:我另外加了些酸奶猫猫给的火腿~嘿嘿！鲜得来~

5。避风塘炒虾



1。用黑白胡椒粉，盐，味精拌成椒盐待用
2。将蒜头切成末，放入油锅中炒，成浅黄色时，倒入面包粉，一起翻炒至金黄色，装盘待用
3。将虾放入油锅炸至酥脆，捞出
4。用锅内的余油，煸少许红辣椒，倒入虾，淋黄酒，将待用的蒜末和面包粉以及椒盐，一起倒入锅中，翻锅，即可

还有jade的萨其马：


Flour 1 cup =155g
Sugar 1 cup = 250g

1） 高筋面粉（strong bread flour) 1.5 cup (~230g), 鸡蛋3个（~160g)，1茶勺发酵粉（baking powder): 混合，揉匀。
注： 我是用面包机和的面，和好的面非常稀。那么稀的面我怀疑用手揉得出来。 （上面两做法里面和蛋的比例都是~3:2。）

2） 面揉好后醒约30min, 檊薄， 切成细丝（宽~2-3mm)。
注： 因为面很软，所以可以将面切成小块直接沾着面粉用手压成长条薄片，再切丝。

3） 油炸面丝，面丝炸发并稍发黄即可捞出，用漏勺空净油（也可用餐巾纸吸油）。
注：此过程最费时！ 我在锅里放的油不多，所以得分次炸。 如果下锅的面丝上沾了很多面粉， 炸几次后锅里的油易出糊味，这时候最好换新油。
以上用料共炸出三大盘萨其马半成品。

4） 烧一小锅热水， 将麦芽糖瓶子直接放热水里化麦芽糖。同时准备盛放萨其马的容器(i.e. baking tray etc.), 里面垫baking paper。
注: 麦芽糖是London China town买的，直接打开是固体的，得加热软化才好做糖浆。

5） 40 ml water, 1/2 cup 糖, 2 table spoon 蜂蜜, 3 table spoon 麦芽糖。 先煮糖水，再加蜂蜜和麦芽糖，其间不断搅拌糖浆，至糖浆煮沸变稠。停火，加入半成品和葡萄干，快速翻搅拌匀。将萨其马装入前面准备好的容器，　压紧，　凉凉后切块。　
注: 按上面两方法的用量加糖是要甜死人的。糖量我减了又减，做出来的萨其马还是甜得够呛。
糖浆熬到什么程度为宜，方法2里有介绍。大家有兴趣可以试试，　不过我觉得不太好用。 （糖浆熬过了，吃着粘牙）
一般的炒菜锅装不下按１）用量炸出的半成品，，糖浆熬好后得分两个锅拌，或者减量。

馋死人不犯法啊
怎么可以这么猖狂


pf pf

逛逛的菜是那种简单却又不失精致的类型，看了那些pp会让人忍不住地流口水。今天开始推荐逛逛做的菜

梭子蟹

做法：
1。蟹洗干净，挖掉盖头，除去胃，蟹一劈二，切口处沾上干面粉。
2。起油锅，放姜，蟹下油锅煎，等面粉有点结住了，加水把蟹煮熟。
3。干面粉加水、葱拌匀，倒入锅中起浆，最后放盐。
4。盛出，吃。




酱牛肉

做法：
把一块生牛肉放到一锅水里，先是大火煮，水开了以后改小火慢慢炖；

等牛肉煮酥了以后，倒掉一些水，然后放酱油，糖，盐，使牛肉入味；

汁收了差不多的时候，取出牛肉切片，最后把汁倒在牛肉上就可以了。




茄汁虾

做法：

1。 剥去虾身部分的壳，剪开虾背，抽掉肠。

2。 起油锅，然后放姜片，葱和虾一起下油锅炒，要不断的翻炒，炒到虾身有点变色了（大概7，8分熟），盛出备用。

3。 另起油锅，油热后放2勺番茄酱，适量盐，炒一下。

4。 最后把虾倒入油锅中，和番茄酱炒均匀就可以了。

炒鱿鱼

做法：
1。先把鱿鱼的身体刨开，去掉内脏什么的，洗干净后在鱿鱼身体上划十字花，然后切片；

2。起油锅炒芹菜，同时烧开一锅水，往锅里放葱、姜，水开后，把切好的鱿鱼放到开水里过一下，等鱿鱼片卷起来马上捞出来了；

3。把鱿鱼片放到油锅里，加盐，炒一下就可以盛出吃了。

P.S. 鱿鱼片容易老，开水里过的时间千万不能长。




豆沙酥

做法：

1。我是用pastry mix做的，直接加入冷水和成面团，分成6个小团，杆平；

2。mince 里放少量水，糖，盐，生抽，拌匀；

3。把红豆沙和mince分别包入，封口向下，放入烤盘；

4。取一个鸡蛋的蛋黄，用刷子刷在包好的面团上；

5。烤箱预热10分钟，把面团放入，先烤5分钟，取出，再刷一遍蛋液，继续烤13分钟左右就好了。






栗子鸡

把生的鸡翅和栗子放锅里，加水煮，等栗子酥了加生抽，糖，盐，入味以后就可以吃了

天啊，偶饿了。。。。。。

我都给复制下来了
累

昨天试了古老肉，味道不错，做法说明一步到位！赞！
不过我有些不明白就是为什么生鸡肉要放进小苏打水里面浸泡？（我就把小苏打水以为成tonic water了 ）

我是听说过用苏打泡一下，肉的大纤维会少一点吃起来会比较嫩。应该也是这个作用吧

口水那叫个流的呀，，，我要吃！！！

没的说了~~~~

美味啊。。。

看完后发现我饿的不行了,找着先做个来解搀

呵呵,谢谢拉

置顶这样的贴子请只发菜，那些不是发菜的回复就不要贴了吧，要不怎么叫集锦呢

在下佩服得五体投地！

找楼主做女友是福气哦

我好饿