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作者: 高妹
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2005-05-15 |
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海鲜饭的做法比较特别。
材料:有海鲜(我们用的就是超市里买来的混合海鲜,也可以自己搭配,个人认为一定要有虾仁,青口,鱿鱼才好吃),洋葱,鸡汤,橄榄油,大米,藏红花粉(英国也应该有卖,我的是去年去西班牙旅行的时候在当地超市里买的 )。

做法:
首先要准备一锅鸡汤待用,可以是用鸡腿自己煮出来的也可以用chicken stock煮出来的。
1。小半颗洋葱切成小粒,用橄榄油(多放一点油因为之后要放很多米进去不然会糊掉)在锅内爆香,放入海鲜翻炒。 2。海鲜略炒之后放入大米,注意,是干的大米,生的哈。翻炒,让大米和橄榄油还有海鲜充分混合。 3。倒入一些鸡汤,搅拌,转小火,让大米在鸡汤里慢慢的煮。重复这个过程,就是说见到米饭把鸡汤吸收进去了就再加鸡汤,一直加,像煮粥一样的让米饭一直保持浸泡在鸡汤里的状态。这个过程要很久,要有耐心,一直注意来回翻动米饭以免糊底。这个过程中可以按口味加盐。 4。米饭差不多熟了的时候用一点鸡汤加藏红花粉搅匀,倒入米饭中,开大火一边搅拌一边收汁,差不多粘稠的时候后就关火,要有一点点汤粘粘的状态才好吃。好了,大功告成,开吃
ps,我在西班牙的时候吃了n家餐厅的海鲜饭,好吃是好吃,但是一个共同点就是--咸 所有餐厅做出来的海鲜饭都很咸,不知道是海鲜饭本来就是很咸的还是西班牙人的口味太重 。自己做的海鲜饭就不会有这个问题,因为盐的分量是自己控制的,建议一边加盐一边品尝一下以确定合适的咸度。 藏红花粉类似于食用色素,它就是使西班牙海鲜饭变黄的秘密,个人认为对口味不会有什么影响,但是对海鲜饭的成色来说是非常非常重要的。毕竟不黄的话就不算正宗的海鲜饭了,所以还是强烈建议大家能买到的话就一定要用。
原文及讨论:西班牙海鲜饭 |