佛罗伦萨，这座文艺复兴时期繁华的城市，当世界其它大多数地方的人们还用手抓菜吃时，他们就首先使用了刀和叉，而且把不少如今的法国菜不可缺少的做法传授给了法国。
这个城市的餐桌上自古以来就摆满了取自自然的食品。从山谷里猎回来的野猪、野兔和采集的波尔奇尼菇。基亚纳峡谷中的牛与鸡的肉是做佛罗伦萨风味的T骨牛排不可缺少的原材料。以及红勤葡萄酒和最好的橄榄油，别的可口的材料分量都很足。从佛罗伦萨的地方菜肴的味道可以看出其简洁而高雅、文化素养之高。而且还有一点不要忘记，佛罗伦萨人的性格必然使佛罗伦萨经济实惠。作为世界一大商业城市中商人的后代，他们自称是意大利最俭朴的人，连已经变硬了的剩面包也能重新做得香喷喷的。佛罗伦萨人很有经济头脑，据说连不识字的小孩也能计算价格。
下面解说一下实际的佛罗伦萨菜。到餐厅后从餐前菜开始品尝。首先是托斯卡纳产的火腿和蒜肠的拼盘及里猪肉的火腿Prosciuttodi
cinghiale、加有茴香种子的大香肠finocchione值得推荐。托斯卡纳的面包没有盐味，所以跟这些贮藏型食品一起吃才好吃。关于这种在意大利也少见的无盐面包的由来有各种说法，有的说是因为吝啬，有的说是因为战争时期盐不足。在这种面包上放上鸡肝酱的开式三明治Crostinidifegato也很多。
面包沙拉Panzanella可以作为餐前菜的第一道菜吃。生的西红柿、洋葱、凤尾鱼等是用橄榄油调味的，在盛 夏时节很诱人食欲。在隆冬时节加了碧绿的橄榄油的面包蔬菜汤Ribollita是不可缺的一道菜。这道让人透心暖和的菜，据说近郊的农夫为了星期天吃，从星期五就开始煮上了。干燥的意大利面食中，尽管这一带没有什么特色菜，但秋冬之交拌野兔汤的手制宽面Pappardellealla
lepre很好吃。
第二盘菜中最有名的是T骨牛排的比斯特卡 阿拉 费奥伦蒂纳。涂满盐、胡椒、橄榄油用木炭烤成的牛排真是天下一流。菜单中表示的letto即每100g的价格。有1盘两人份、500g大小的。财力不足的人可以尝尝烤牛背肉的菜Arista，蒜、迷迭香的香味很诱人食欲。其他如像炒鸡肉一样的Pollofrittoallatoscana、牛肚与西红柿煮成的Trippa alla fiorentian以及秋季食品之王的波尔奇尼菇的烤制品也都值得一尝。
搭配的菜中有白菜、豆煮成的西红柿味的Fagiollalluccelletto和细颈瓶中装入豆埋在炉灰中慢火烤成的Fagioli al Fiasco值得推荐。正像意大利人背地里称托斯卡纳人"食豆子的人"一样，他们特别爱吃豆。最后就是甜点了。
家常制作的具有浓厚地方特色的传统点心可能是太纯朴了，上不了餐厅的桌面，这一点太遗憾了。佛罗伦萨人吃过点心这后点的是香甜型葡萄酒Vin Sarto（神圣葡萄酒）。规定将夹有特产的杏仁的硬饼干Biscottidi Prato浸在葡萄酒里吃。佛罗伦萨的佳肴美酒也会引发你的谈兴，使你忘记了时间。
意大利菜餐厅 Trattoria
适合那些想要体会佛罗伦萨城市的气氛，品尝可口的家常味道菜的人。要在餐厅刚开门的傍晚7点左右出门，因为当地人和游客总是很多。只要有15Euro就差不多够了。费用显示的是点了葡萄酒、全席菜时的价格。
大教堂北侧中央市场附近
Trattoria za-za
告别值得推荐的是Spedino。面包和香肠及各种肉的肉串特别好吃，还有玛斯卡尔波奶酪制的甜点也值得推荐。预算价格15－25Euro。营业时间：12：00－15：00、19：00－23：00休息日：星期日、8月1日－8月21日 信用卡接受VI、MA、AE、DC地址：Piazza
Mercato Centrale 26r Tel：215411
Nerbone
离中央市场很近的一家餐厅。在市场走一圈刺激了食欲后才更有体会。周围来的客人很热闹，通心粉、香肠、啤酒共6Euro，价格让人吃惊。
中央车站附近
Buca Mario
这里也是佛罗伦萨的典型的意大利菜餐厅。在轻松的气氛里可以品尝可口的佛罗伦萨菜和葡萄酒。预算价格：25－40（12％），餐厅背后是S.M.诺维拉教堂和广场，几乎正对的100米处有一个小广场。营业时间：12：30－14：30、19：30－22：45 休息日：星期三，星期四中午、8月。信用卡接受VI、AE、DC。
地址：Piazza Ottaviani 16r
Tel：214179
Trattoria Marione
很丰盛的佛罗伦萨菜。价格和环境都不错。预算在12.5－17.5Euro（10％）。有套餐。店内的人懂英语。营业时间：12：00－15：00、19：00－22：00休息日：星期日、8月、圣诞节。信用卡接受VI、MA、AE、DC
地址：Via della Spada 27r
Tel：214756
方便的自助餐
要节约时间和钱的人最好去自助餐厅。旅游点一般有很多这样的餐厅，下面介绍其中值得推荐的。
Leoardo
这是住在佛罗伦萨、经济不太宽裕的日本学生常去的自助餐厅。位于大教堂偏车站这一侧（东侧）的Via dei Pecori的一角。一层是服装店，二层就是自助餐厅。这个餐厅跟旅游客人较多的地区的自助餐厅比起来味道与量差不多，价格却便宜一半。
